Flambé是一个法语术语，意为"火焰"，是一种非常特殊的烹饪过程，在烹饪过程中加入酒精，以便在锅或锅内生火。火焰是酒精燃烧的结果。除非在锅中加入大量酒精，否则燃烧只应持续一小会儿。火焰当所有的酒精都被消耗或"烧掉"时会熄灭。香蕉福斯特是一种经常使用火焰技巧制作的菜肴。
白兰地可以作为flambe的一部分使用。
，它创造了一个美丽和戏剧化的烹饪场景。一些喜欢flambé的厨师会在适当的时候添加少量的肉桂，因为香料也会燃烧得很漂亮。
火焰中的火焰是由于酒精的作用烧菜。
尽管flambé通常被用作视觉效果，并在餐桌旁进行，但它创造的场景远不止戏剧化。用酒精点燃酱汁或菜肴实际上会改变食物中的化学成分。一些食品评论家认为，要辨别两者的区别，需要非常复杂的味觉根据厨师的鉴赏力和餐厅的质量，可以用多种不同的酒精来制作鲜美的菜肴。尽管啤酒和葡萄酒可以为酱汁、卤汁和面糊添加美妙的风味元素，它们的酒精含量不足以制造火焰。另一方面，大多数高端餐厅都认为高浓度酒精含量过高。高浓度酒精可能引发失控的火灾，可能导致安全隐患，更不用说一顿烂掉的饭菜了大多数喜欢用flambé烹饪的厨师都喜欢用白兰地和朗姆酒等利口酒。
虽然flambé是一种有趣而美丽的方式，可以为菜肴添加微妙的味道，但必须非常小心地在受控的位置进行。如果您决定在家尝试使用flambé，请务必在添加之前将您的平底锅从烧嘴上取下酒精。否则，酒精可能会溅到下面的火焰中，并在您的炉灶上起火。另外，如果您必须手动点燃酒精，一定要用长火柴来保护你手和手臂上的皮肤。建议在你自己尝试这项烹饪技艺之前，先向专业人士学习如何燃烧。
香蕉，这些香蕉是用来让flambe甜点香蕉生长的。