Arborio rice是一种短粒型大米，早在肥沃的波河流域的意大利小镇Arborio开发并种植。其独特的奶油状外部质地和稍有嚼劲的中心使Arborio rice成为制作美味配菜意大利饭的热门选择。被称为米布丁的天鹅绒甜点也得益于高淀粉木本米的含量和柔软的圆整谷粒。
这是制作米布丁的理想原料。
现在在意大利和美国都有种植，Arborio rice通常被另一种标记为risotto rice，以帮助消费者选择正确的品种。其他常用于制作risotto的大米品种有Vialone Nano和Carnaloli。Vialone Nano是意大利Veneto地区种植的一种粗大、短粗的稻谷。它具有很好的吸收特性，非常适合种植risotto的农民在意大利的伦巴第和皮埃蒙特地区，种植卡纳罗利大米，简称，垂直的谷粒，有一个吸引人的坚固的内核和奶油煮熟的质地，使它成为意大利烩饭的理想选择。
里索托菜肴中使用了乔木米。
所有这些类型的大米在意大利特色食品杂货店和美食市场都很容易买到。某些超市和保健店也可能会出售这些大米。许多网上商店在世界各地销售国内和国际大米品种。
人们普遍认为，大米比其他任何谷物喂养的人都多历史。它的种植可以追溯到公元前1500年左右任何文明文化出现之前的许多年。在15世纪欧洲人到达之前，西半球的历史上没有提到过水稻它在北美的存在早是在1685年。
几个世纪以来，水稻已被多种文化栽培。新品种不断开发，以提高作物产量，使水稻比稻田中常见的更能适应干燥的生长环境。厨师和厨师们不断地寻找适合不同烹饪方法的改良品种食谱。
今天有六种颜色的米饭，颜色从红色到黑色和紫色不等。有四种主要的中粒和短粒米饭，主要用于制作寿司和甜点，这些菜需要高度糯米才能成功。长粒米饭是一种不粘的类型，主要用于配菜和在亚洲烹饪中，糙米有三个品种可供选择。糙米是一种丰盛的未经研磨的谷物，因其质地丰富和有益健康而备受青睐。目前只有一种杂交水稻，野生山核桃米，与野生稻或美洲山核桃无关。
乔木米颜色从红色到黑色。