可供选择的腌制盐有很多品牌，而且彼此之间没有太大区别。的腌制盐没有经过碘处理，而是以小的形式出现，在泡菜盐水中快速溶解的粉末状晶体。所有用于酸洗的盐都是由氯化钠组成的，就像标准食盐一样。
罐装的腌菜。
腌制盐，重要的是要找到一种不含碘的食盐。食盐通常含有碘，碘既是一种重要的营养素，也是一种添加剂，当盐暴露在潮湿的环境中时，它能防止盐凝结。然而，在腌菜中使用经过碘处理的盐，可以改变腌菜和盐水的颜色吃被碘污染的腌菜也没什么不好的，食物的黄色或棕色会让它看起来不吸引人。
泡菜也很重要，在选择腌制盐时，要注意盐晶体本身的大小，大多数腌制食谱都假设腌制盐有小晶体，大约是沙粒大小的，烹饪说明往往是按体积给出的，如果盐中含有较大的盐，可能很难使用正确的盐量水晶。在腌菜中使用犹太盐或片状盐没有问题，不过盐的用量需要调整，盐类中任何一种盐类的重量都不应超过盐类的重量海盐、夏威夷盐和其他特殊盐不适合用作腌制盐。这些盐中通常含有其他化学物质，这些化学物质会影响腌制盐水的酸度。调整酸度，即使是少量，也会使细菌在腌菜中生长。如果发生这种情况，食用腌菜的人可能会生病。
使用食盐腌制会使食物变色并使卤水浑浊。
卤水需要仔细调节，以便腌菜在腌制后很长时间内可以安全食用。使用不够咸的盐水也会使细菌在泡菜中生长。此外，只有实际氯化钠盐才适合用作腌制盐。
腌制黄瓜。