Kaldereta是一种肉炖菜，是菲律宾菜肴中的主食，特别是在菲律宾的塔加洛或吕宋地区。几乎任何种类的肉，如牛肉、鸡肉或猪肉，都可以用来做这种炖菜，但牛肉和山羊肉通常是。它通常与大量的白米一起吃，其中一些kaldereta酱倒在上面。
这道炖菜背后的历史尚不确定，但显而易见的是这道菜的西班牙根，因为菲律宾在西班牙统治了300多年。"kaldereta"一词实际上是从西班牙语单词"caldereta"派生出来的，意思是"cauldron"或"cooking pot"。caldereta也是一种西班牙炖菜的名字，虽然像红龙虾这样的海鲜主要是用来代替山羊或牛肉的，但是肉的替代可能是因为当这道菜被引入菲律宾时，肉类的可获得性和可承受性。
卡德莱塔可以用羊肉制作。
传统上，Kaldereta是用羊肉做的，很多人说羊肉的味道与羊肉相似。羊肉也是一种更健康的选择，因为它的脂肪含量可以比牛肉或羊肉低50%，而蛋白质的含量相同，这使得任何一道菜都不那么脂肪，但味道还是很健康。它的低，但与牛肉、猪肉、羊肉相比含铁量，还有鸡肉。尽管如此，许多厨师用牛肉代替山羊，因为山羊在主流杂货店更容易买到。
除了使用的肉之外，卡德雷塔的其他主要原料是番茄酱和肝泥番茄酱主要用于制作液体肉汤，以及一些水和调味品，如大蒜、洋葱、盐和胡椒粉。在捣碎之前先煮开的捣碎的肝脏加入肉汤中，既能使肉汤变稠，又能使肉味更加"肉味"。对于那些想加快烹调时间的厨师来说，用腌制过的胡萝卜和蔬菜汤代替腌制好的蔬菜肝，虽然有些厨师在加入炖菜之前先把蔬菜炒一下。橄榄也可以加进去。有些食谱还建议包括土豆，在炖牛肉中加入少量的淀粉也能增加牛肉的味道。