许多低碳水化合物谷物大多是低可消化碳水化合物或净碳水化合物，它们富含纤维，有助于控制健康的血糖水平。像藜麦、荞麦和大麦这样的谷物是很受欢迎的谷物，通常可以在低碳水化合物饮食中少量使用，因为它们的碳水化合物含量通常低于大多数谷物像小麦或黑麦这样的谷物。在食谱中，这些谷物中的大部分可以用来代替大米或燕麦，而且所有这些谷物在任何饮食中都有相当数量的全谷类食物。因为这些谷物如果吃得过多，会产生大量的碳水化合物，大多数低碳水化合物节食者倾向于只摄入少量的这些食物。
大麦的碳水化合物含量低于大多数其他谷物。
藜麦是的低碳水化合物谷物之一，通常在菜肴中代替米饭以减少血糖负荷，增加膳食营养成分。藜麦的高纤维含量导致其低水平的可消化碳水化合物，或影响血糖水平的碳水化合物。这些碳水化合物通常被称为净碳水化合物，藜麦的营养分析和研究表明，藜麦是低碳水化合物谷物中营养丰富的一种，燕麦含有人体和动物健康所需的所有氨基酸。
燕麦是低碳水化合物谷物的一种。
荞麦也是低碳水化合物谷物中的一种，通常用于低碳水化合物以及无麸质面食，作为大米或燕麦的替代品，也可作为低碳水化合物混合食品和谷类食品的添加剂。荞麦的血糖指数类似于藜麦，被认为对血糖水平的影响比其他谷物慢尽管精米中碳水化合物的含量比一般的糙米要低，但总的碳水化合物含量比糙米要低，糙米确实可以在一些低碳水化合物的食物中少量或适量。
荞麦是一种天然无麸质的全谷类。
未脱壳大麦是一些低碳水化合物节食者常用的另一种谷物，因为它的碳水化合物含量比黑麦和小麦等谷类食物要低。许多低碳水化合物谷物可以代替燕麦或大米等食物，为任何食谱提供的和能量补充。尽管这些谷物中的大多数比其他谷物低，它们不一定是低碳水化合物饮食中的低碳水化合物食物。大多数营养学家确实认为，这些食物是任何饮食中健康的补充，包括各种各样的食物和体育活动。
藜麦是低碳水化合物中营养的谷物。。