红烧是中国的一种烹调技术，在浓浓的红色肉汤中用文火煨肉。这种肉汤由黑酱油、冰糖、黄酒、八角茴香和小豆蔻组成。在普通话中，红色烹饪被称为红烧。它在浙江、上海，还有江苏菜。红色烹饪在全国也很常见。
红色烹饪在浙江、上海很流行，黑酱油是红烧菜的主要原料，它比普通酱油更浓更甜，有助于使这种中餐菜肴具有传统的稠度和风味。炒菜经常作为配菜来搭配这种丰富而丰盛的菜肴主菜。
玉米淀粉可以用作增稠剂。
红色烹饪的其他常见名称是红炖和红烧。以这种方式制作的食物颜色从红色到红棕色从红烧酱的原料中提取出来的。在中国，红色代表好运和好运。葱、五香粉、大蒜，肉桂有时也会添加到传统食谱中。一些形式的蛋白质几乎总是被使用，从猪肉和家禽到豆腐和小麦面筋蛋白。
用于红色烹饪的肉汤包括小豆蔻。
红烧剩的酱汁可存放在冰箱内的密闭容器内保存备用，贮存过程中可能会变得粘稠粘稠，重新加热时可加入额外的黑酱油、鸡汤、黄酒或其他液体进行复原吃剩的肉可以冷吃或重新加热，并保留其风味长达两个星期，当妥善储存。
红烧菜的一个优点是低火慢炖法使肉块变软。在这种方法中，酱汁可以用文火煨至所需的稠度，也可以根据需要慢慢加入少量玉米淀粉使其变稠。通过改变配料和其他调味料，可以产生几乎无限多的变化和口味。
其他亚洲烹饪技术包括kho和char-siu。kho是越南菜中的一种炖菜，颜色和味道与中国红烹饪非常相似。它以焦糖和鱼露为基础，而不是用黑酱油。char-siu通常用于粤菜，通常含有烧烤猪肉或其他肉类。虽然食用色素不是传统配料，但黑红色有时来自红色食用色素。
在中国，红色象征着幸运。