烤箱罐装是一种有争议的食品保存方法，它使用低烤箱温度来加工和密封水果、蔬菜，有时还有谷物。食品安全通常不建议使用这种方法，原因如下：，包括温度精度和污染或变质可能性的增加。该过程通常涉及大量猜测或过去的经验。阅读各种方法和工艺，了解主要风险和建议，在开始之前是必不可少的。
残留在密封罐中的细菌会生长并终导致。
"干燥"烤箱罐头
当人们谈论烤箱罐头时，他们通常指的是"干罐头，"将罐装的食品放在加热的烤箱中，并允许加工一定时间。这种方法在食品界颇有争议，经常被严厉批评为危险和不安全。
烤箱罐头可以用来保存各种水果和蔬菜。
干罐头背后的理论是，厨师能够通过缓慢的方式杀死任何食源性细菌在玻璃罐中加热食物。烤箱通常加热到200华氏度（约93摄氏度），然后把罐子放在烤箱的架子上，加热30分钟到1小时。当罐子"砰"的一声，也就是说，当它们的封条被压住时，它们被认为是与污染物隔绝的，理论上可以在室温下保存数年。
的可能包括严重的胃痉挛和
食品安全与干法罐装有关
污染是干法罐装的主要担忧。为了使食品保持货架稳定性，必须将其加热到足以杀死食品中任何潜在细菌的温度。干罐包装背后的前提通常是合理的，因为一般来说，200°F的烤箱通常是这样热到可以被认为是无菌的。然而，并不是所有的烤箱温度计都是准确的，而且对于家庭厨师来说很难知道外部温度是否真的穿透了罐子。
厨师没有办法在不取下盖子和损害食物的情况下测试罐子内部温度。任何残留的细菌在密封的罐子里，随着时间的推移会产生毒素，一旦终被食用，会导致严重的。有时变质的食物看起来会变色或有难闻的味道，但并非总是。
爆炸的风险
烤箱装罐更直接的危险是爆炸。罐装罐的设计不适合长时间暴露在干热环境中，而且在加工过程中会开裂甚至破碎。的情况下，这会造成巨大的混乱；坏的情况是，它可能导致严重、，和。
水基烤箱罐头
使用水可以避免干法罐装的一些缺点。根据这一过程，罐子被放在烤箱内的一盆水里，而不是简单地单独放在架子上。这种方法非常类似于水浴罐装，虽然仍有争议，安全问题较少。
传统的所谓"水浴"罐装方法是将炉子上的一大锅水烧开，然后将封闭的罐子浸泡一段时间。沸水产生热量和压力，使食物消毒并形成真空密封。
将罐子放在烤箱中类似的水浴中也可以达到类似的效果，而且通常使用的能源更少罐子也不一定要浸没，因为烤箱的热量与水蒸气的结合可以在较短的时间内产生强大的密封效果。尽管如此，人们普遍批评这种做法远不如标准水浴法，建议家庭罐装工人仔细权衡风险与风险在选择一种方法而不是另一种方法时，会感觉到方便。
一罐腌制的山茱萸。