Mole poblano是一种流行于墨西哥菜中的辣椒酱，虽然没有硬性的配方，但它通常是由至少三个干辣椒、磨碎的坚果或种子和墨西哥巧克力混合而成。盐、牛至、鸡汤和烧焦的洋葱、大蒜和鳄梨叶混合在一起，压碎的饼干或面包屑通常是用来加厚混合物的。
牛至用于mole pablano。
mole是一个墨西哥西班牙语单词，字面意思是酱汁或调合物。它可以指代几种基于这些酱汁的墨西哥食物酱汁和菜肴墨西哥，它通常指的是mole poblano sauce。mole也被认为是一种流行的墨西哥蘸酱，用鳄梨、西红柿和调味料制成。
mole poblano sauce可能含有墨西哥巧克力和肉桂。
鼹鼠食谱中选用的辣椒取决于个人的口味和可获得性，但常见的辣椒种类包括墨西哥辣肉卷、木拉托、安可和帕西拉。花生、杏仁和芝麻是的选择。所需的墨西哥巧克力是由可可粉、肉桂粉和糖混合而成的。花生仁也是有时是墨西哥巧克力混合物的一部分。
辣椒是大多数poblano食谱中的关键成分。
Mole poblano与大多数墨西哥酱汁在许多方面都不同。它非常浓稠，而许多墨西哥酱汁，常见的是莎莎酱，葡萄汁很薄。葡萄汁也可以煮到光滑的稠度，莎莎酱通常是用新鲜的原料制成的大多数原产于墨西哥的调味品都有很容易辨认的大块食物，即番茄、洋葱、大蒜，西红柿和各种各样的辣椒。
辣椒片通常用于制作鼹鼠窝。
制作鼹鼠的方法多种多样。大多数食谱通常要求将整片蒜瓣、洋葱片和干辣椒放在油中轻轻油炸。这些煮熟的成分，加上其他成分，将其放入搅拌机中加工至光滑。液体缓慢煮熟，用中低温持续搅拌，直到味道完全融化。加入增稠剂，然后将液体煮熟，直到达到所需的稠度。
鸡肉摩尔可能是普遍的调味方式不过，酱汁也可以很好地补充牛肉和猪肉。餐馆的菜单上通常都会有mole enchiladas，这是一种玉米饼，里面装满鸡肉，上面覆盖着鼹鼠。
mole poblano的制作需要大量的时间和耐心。因此，它通常是大批量制作的，并冷冻以备将来使用在庆祝特殊场合的晚宴上，如洗礼、五岁生日、婚礼、生日、第一次圣餐和洗礼时，它是一道很受欢迎的菜。
鳄梨有时会添加到鼹鼠波布拉诺。