斯卡罗平是一种意大利菜，在美国菜中很受欢迎，尤其是在供应意大利菜的餐馆里，它是由一块切成薄片、几乎压平的肉组成的，然后倒入面粉，在平底锅里放入少量黄油，再加上蘑菇和酱汁，主要是葡萄酒和调味过的月桂叶，并用浓奶油增稠。Scalopine可以单独食用，也可以搭配少量意大利面食。
蘑菇通常包含在Scaloppine食谱中。
有时拼法是"扇贝"、"扇贝"和"扇贝"，无论拼法或发音如何，这道菜的制作和服务都是一样的。Scalopine从一块切片相当薄的肉开始。常见的肉是鸡肉和小牛肉，虽然牛肉或其他家禽也可以使用，但这片薄薄的肉被捣碎变薄。整片肉均匀的薄对于确保正确的烹调是很重要的。
蘑菇通常包括在肉片的食谱中。
为了准备制作鳞片，通常将肉放在两张蜡纸或塑料食品包装纸之间，这样就可以用锤子或其他物品在肉上移动而不撕破它一些蘑菇片被捣碎后，通常会被放在一个装有融化黄油的平底锅里变黄，然后放在一边。
然后将捣碎的薄肉放入一点用盐和胡椒粉调味的面粉中把多余的面粉从肉里抖出来，因为这样做的目的是要有一层薄薄的面粉，而不是像炸鸡那样有一层厚厚的硬皮。然后用白葡萄酒和调味料调制酱汁，在热的时候加入浓奶油使酱汁变稠。
一旦酱汁达到适当的厚度，熟肉和蘑菇可以加进去，也可以把每一种元素分别放在盘子里。煮过的意大利面也可以和菜一起吃，通常在盘子里放一小堆意大利面，然后放肉和蘑菇，在上面加一些酱汁。这种类型的鳞片在美国和其他供应意大利菜的地区很受欢迎，都是因为它的温暖，丰富的风味和相对简单的味道。
首先在用盐和胡椒调味的面粉中挖掘出鳞片。