面包起动器，通常也被称为海绵、甜品或生面团，是面粉、水和商店购买的或天然酵母的混合物，添加到面包面团中，以改善其风味和质地。对于那些缺乏经验的面包师来说，制作面包起动器的概念很可怕，一些小贴士可能有助于揭开这个过程的神秘面纱。首先，面包师应该意识到发酵剂需要相当长的发酵周期。此外，了解常见的发酵剂类型之间的区别也很重要。后，面包师应该监控他们的面包起动器，以确保它不会变得过熟。
许多西巴塔面包都是用biga起动器制作的。
这个过程需要时间。至少，一个发酵剂可能需要至少12个小时的成熟时间，而许多酸发酵剂必须熟化一个星期以上。换句话说，制作含有起动器的面包需要经过大量的深思熟虑，虽然这看起来像是对终会被吃掉的产品的过度努力，面包师们保证，在适当成熟的发酵剂中发生的化学反应转化为具有快速配方的面包的风味和质地。
自然产生的酵母通常用作发酵面包的起动器。
尽管事实上每种酵母都由水、面粉和酵母组成，但常用的面包起动器往往会产生不同的效果。因此，了解常见的发酵剂类型之间的区别也很重要：biga，池子味的，酸味的开胃菜biga含有更多的面粉而不是水，这就导致了一种干的起动器，它终会生产出像ciabatta那样透气的面包，这是制作稠密面包的理想选择。酸味起动器通常是通过让自然产生的酵母菌在发酵剂混合物中定殖而制成的，从而使面包具有独特的，酸味。
面包起动器中需要天然或商店购买的酵母来增加风味和质地。
，面包师应该监控他们的发酵剂，以确保它不会变得过熟。这是因为一个面包发酵剂如果被允许老化太久，就会失去它的面筋，一种赋予面团弹性的蛋白质。如果没有这种面筋，加入起动器的面团可能就不能很好地保持它的形状。随着面团的发展，一个面包起动器会产生泡沫，导致泡沫上升。起动器应在泡沫破裂之前使用，这表明混合物不再含有足够的面筋。
面包起动器是面粉、水的混合物，和酵母。
面包片。