Raita是印度菜中的一道配菜，它是将浓酸奶与各种水果、蔬菜和香料混合而成。有些人认为它是沙拉的一种形式，而另一些人则更像是调味品。Raita有各种各样的配料可供使用，制作的菜肴从甜到辣不等它在印度和世界各地都很常见。
许多印度咖喱菜都配奶油莱塔、米饭和naan。
，一种希腊菜，也利用了酸奶的酸味。在这两种情况下，所用的酸奶都是普通的、全脂的、非常浓的。滤后的酸奶效果特别好，因为它非常厚，而且质地几乎像软奶酪凝乳；在印度的一些地方，raita被称为一种凝乳制剂，用于制作raita。
在印度以外的地方，黄瓜腊肠可能是这道菜中常见的一种，尽管在印度，这种形式很难找到，因为在印度，酸奶和黄瓜的结合在阿育吠陀传统中是不受欢迎的。胡萝卜和洋葱在印度都很常见，也有可能发现它是用香蕉、西红柿、猕猴桃和各种各样的东西做成的其他食物。也可以用孜然，香菜，黑芥末籽，薄荷，莳萝和辣椒调味，除此之外，
薄荷经常用来调味腊肠。
传统的腊肠有点矛盾这道菜既清凉又辛辣，吃辣的时候酸奶能舒缓口腔，而经常使用的辣椒会让味蕾停留在脚趾上。这道菜既可以用来蘸面包，也可以和咖喱一起吃。有些人也喜欢直接吃。
莱塔是用酸奶做的。
对于辛辣食物有困难的人，如果他们在印度餐馆吃饭，他们可能会要求在盘子的一侧放上raita。他们也可以明确地说，他们想要的是不那么辣。当吃到非常辛辣的食物时，吃一口raita可能会有帮助；酸奶的酸度有助于使口腔降温，使这道菜感觉更舒服。
在印度以外的地方，黄瓜经常被用来做raita。
这道菜在家里很容易做。切碎的水果或蔬菜可以与酸奶和香料一起搅拌传统上，raita是用盐腌制的，如果用黄瓜等含水量高的蔬菜，先加盐会把水抽出来，这样菜就不会变软。
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