为了充分利用每头牛或猪的每一个部位，全球各地的文化都在食用甲壳虫。虽然甲壳虫是猪的小肠或大肠，但许多南部或中美洲人已经在一种名为"chunchullo"或"chunchurria"的菜肴中扩大了食用范围，这种菜采用了薄薄的猪片，羊肉，牛，甚至家禽-炭烤，油炸或炖制。制作春茶需要有一个稳定的胃和一些基本的配料，如孜然，盐，胡椒，食用色素红木，辣椒，大蒜和醋。
大蒜是chunchullo的常见配料。
这道菜有几个名字，这取决于南美洲的产地。在哥伦比亚，在智利，这道菜叫做春菜；在乌拉圭或阿根廷，它被称为chinchulin。其他的名字从秘鲁的choncholi到墨西哥的tripa都有如果处理不当，带有大肠杆菌、耶尔森菌或沙门氏菌的食物。
尽管有许多名称来描述它，chunchullo简单易做。虽然存在一些地区差异，但基本方法需要一些基本的烹调过程。首先，肠，也称为肚，切片很薄。如果切片太厚，肉就会太硬。然后，采用腌制工艺，这将有助于去除菜肴固有的橡胶质地。
甲壳虫是猪的小肠或大肠
在秘鲁，肠片要用几个关键的食材过夜。厨师用足够的醋来盖住碗里的切片，然后加入调味料，比如蒜茸、辣椒粉、盐，胡椒粉和孜然。辣椒酱也必须是事先准备好的。这会在烤肉时用来给肉涂上麻酱。
简单的智利酱可以通过将一些干辣椒切成两半，然后洗干净所有的种子制成。在盐水中浸泡至少一天之后，然后将辣椒磨成糊状。许多辣椒会加入一些猪油或黄油，以及一些像红木那样的色素。然后厨师就可以开始烧烤了，尽管炖或油炸是其他相当常见的烹饪方法。烧烤时，春菜的两面都应该呈深棕色。这种颜色可以通过在辣椒酱上涂油来强化，不是一开始就涂一次，而是几次。
政府公共卫生组织经常警告说，在腌制和烹调之前，应该清洗。否则像沙门氏菌和耶尔森菌这样的会增加，尤其是对小孩子来说。这种清洁方法需要在水中煮沸至少5分钟，然后在刀子下冲洗。
使用的香料春茶调味通常包括辣椒粉、大蒜和孜然。