Jamón serrano是一种西班牙干腌火腿，有时被称为"西班牙火腿"，指的是一种类似且更为的肉制品。然而，它与火腿有明显的不同，任何西班牙人都会急忙告诉你，它的味道要深得多，更复杂。这种火腿是生腌的，也就是说，在腌制过程的任何一点上，它都不会被煮熟，但这一过程本身使火腿可以安全食用。
西班牙，jamon serrano在西班牙语中的意思是"山地火腿"传统的生产区域。这种火腿是通过清洗和修剪猪腿，加盐腌制，然后让它们静置两周以除去水分。然后，火腿被清洗以除去大部分盐分，然后挂在凉爽、干燥、有风的地方6至18个月。一般来说，火腿腌制一年左右。
果酱塞拉诺的味道非常温和，含盐量很低。
山区是的生产地杰蒙·塞拉诺，因为它们凉爽、干燥、微风习习。在西班牙的平原上，天气要热得多，火腿还没来得及就会变质。后，火腿中的骨头变成了浓郁的粉红色，一些屠夫会在那里放一个火腿，以便顾客根据需要切下肉块，而一些私人住宅和餐馆里也会保留整条用来娱乐的jamón serrano。
一条腿的杰蒙。
这只火腿味道很淡，盐含量很低，因为盐被洗掉了高质量的jamón serrano几乎在口中融化，脂肪含量一般较低。虽然它仍然密封在腌制过程中形成的天然外壳中，但火腿可以在凉爽干燥的地方保存长达一年。一旦打开火腿，时钟开始滴答作响，因为暴露在空气中会使火腿内部干燥，或者暴露在潮湿和霉菌中，这可能会导致火腿变质。有些人建议在火腿打开后冷藏，以保证安全食用。
有很多方法可以使用jamón serrano。这种火腿可以直接吃，或者包上一块甜瓜或一片西班牙特产的曼奇戈奶酪，也可以搭配面包、橄榄和其他开胃菜，或者添加到需要火腿的食谱中。一般来说，在食谱中使用jamón serrano时，清淡的烹调是的，因为你不想破坏味道。
开胃菜。