古拉曼是一种在菲律宾、日本、印度和其他亚洲国家用于烹饪的物质。简单的形式是，它是一种不加香料的增稠剂，可以用来制作凝胶。但与真正的明胶不同的是，它是从海藻中提取的，完全是素食的。这个词也指一些用菲律宾的gulaman制造的。这种类似明胶的物质通常被融化，然后加糖调味，然后再加到盘子里。
因为它具有类似明胶的特性，所以可以用来制作法兰。
琼脂是从海藻中提取的碳水化合物，含有古拉曼，它不同于形成明胶的动物蛋白质，因为它在室温下是稳定的，除非加热，否则不会变成液体；加热后也会在室温下凝固，所以它不必冷藏。这种产品通常以脱水的条状出售，通常既没有颜色，也带有鲜艳的食用色素。在家里，可以从海藻中提取出琼脂，在水中煮沸，直到固体溶解，留下一种一旦冷却到室温的液体。
gulaman的一种常用方法是在gulaman的甜点或甜饮料中，这种甜点或甜味饮料被称为sago。这种方法是将明胶重新组合并切成方块。木薯珍珠被煮熟后放在一个高高的容器的底部玻璃杯。将等量的水和糖一起煮成简单的糖浆。糖浆倒在珍珠上，冰块和冰块一起加入饮料中。
古拉曼的另一个用途是制作馅饼这种类似明胶的特性使肉馅易于制作且价格低廉，同时也能防止肉馅在食用时融化或变得糊状。使用琼脂基明胶而非蛋白质基明胶时的一个区别是，它的质地更牢固，因此可能会更稳定，但在食用。
有几种甜点食谱要求将明胶与牛奶、奶油或椰子混合。这会创造出一种味道浓郁的固体食物。这些食谱要求将干的古拉曼肉煮熟并重新制作，然后将糖和牛奶或椰子加入液体中。在平底锅中冷却后，可以将其切成方形可以作为零食或可食用的装饰品。同样的方法也可以用来制作果酱沙拉。