普罗旺斯草本植物是一种混合草本植物，包括法国和意大利的草本植物，混合了甜味和风味。终的结果是味道复杂，可用于各种食物。家禽与普罗旺斯的搭配尤其好，但它们也可以加入其他肉类、汤和酱汁中。许多商店出售普罗旺斯草本植物，通常是干的。你也可以自己调配，或者在一个小的药草园里种植这些药草，这样它们就可以新鲜使用了。
罗勒，这通常是普罗旺斯的草本植物。
法国普罗旺斯地区以新鲜的地中海式烹饪而闻名夏天的天气非常适合香草，而且根据某些传统，真正的普罗旺斯混合草本植物只包括生长在普罗旺斯的草本植物。其他厨师在更远的地方种植他们的混合物，大多数厨师会开发自己独特的草药组合。一般来说，在普罗旺斯的Herbes de Provence中，小叶被完全或轻微压碎，当更大的叶子和花朵破碎时。
橘皮通常包含在普罗旺斯草本植物中。
普罗旺斯的一些常见的内含物是罗勒、月桂叶、薰衣草，马郁兰、橘皮、迷迭香和百里香。百里香经常被大量用于混合，因为它在温暖的夏季气候下会茁壮成长，许多普罗旺斯的厨师也会大量使用它。直到20世纪70年代，人们才真正提出了一种通用的混合草药的想法，当草药和香料公司想利用法国草药的市场时，在普罗旺斯，人们对"普罗旺斯草本植物"的要求可能会遭到一片茫然的目光。
当使用新鲜的普罗旺斯草本植物时，它能给菜肴带来独特的新鲜感新鲜的草药比干燥的草药更复杂，更芳香，通常在后一分钟撒在盘子上，这样它们就保留了味道。当没有新鲜的草药时，干香草当然是可以接受的，尽管它们应该储存在阴凉干燥的地方直到需要它们。六个月到一年后，这些草药也可能失去效力。
许多人喜欢在花园里种植独特的普罗旺斯混合草药。除了提供现成的新鲜烹饪草药外，香草园也非常芳香，使户外成为一个令人愉快的地方。草本植物园也不需要很大的空间，一些简单的草药甚至可以在室内阳光充足的大花盆里种植。
干马郁兰通常包含在普罗旺斯的草本植物中。