秘鲁位于南美洲西部边缘，这个小小的国家有着广阔的海洋通道，这使得当地的大部分菜肴都以海鲜为主。很多种类的鱼可以新鲜采摘并融入当地菜肴中。秘鲁的几种海鲜菜肴包括各种杂烩、贝类调味汁，还有几十种不同种类的生切鱼片。
简单的秘鲁菜包括炒罗非鱼。
秘鲁海鲜的供应量很高，这意味着很多秘鲁海鲜菜肴都非常简单。其中一些简单的食物包括炒罗非鱼鱼片或蒸贝类。这些菜肴之所以成为秘鲁人的特色是常与之搭配的奶油、胡椒调味汁。这些酱汁的特点是各种辣椒、大蒜、洋葱、土豆，甚至柑橘汁。有些酱汁放在鱼身上，而另一些则放在碗里侧边。
秘鲁海鲜可能包括杂烩。
奶油杂烩，或夹竹桃，制作一类秘鲁海鲜菜肴，在全国各地都能找到。其中一些杂烩包括鸡肉，但大多数传统食谱都需要海鲜。Chupe de camarones或虾杂烩，通常是当地人的，秘鲁风格的蛤蜊浓汤或鱼浓汤也是如此。这些杂烩食品通常使用组合由淀粉类蔬菜、热香料和奶油制成，赋予它们丰富的层次感和浓郁的风味。
一些传统的松饼中的淀粉包括土豆、玉米、豌豆和豆类。一份杂烩菜可以包括所有四种配料，也可以只使用两到三种厨师通常把淀粉与奶油和香料一起炖，当淀粉变软后，将其捣碎并混合成浓肉汤。海鲜通常不会添加到鱼肉中，直到菜快吃完。这有助于保持鱼的质地和味道，避免煮过头。
causa是秘鲁另一种受欢迎的海鲜菜。causa包装是由面团制成的一种淀粉状土豆和本地香料。厨师把面团拍成薄片，用海鲜和烤蔬菜的混合物填满面团。鸡肉和牛肉也可以用，但螃蟹、罗非鱼和虾是的馅料。它们通常与鳄梨、西红柿混合，还有辣味或甜椒。
切维切也是秘鲁非常受欢迎的海鲜菜肴。它完全由原料制成，所以鱼永远不会过热烹调。大多数切菜都是从鱼片或切碎的贝类和柑橘汁开始的，这些果汁可以是柠檬、酸橙、橙汁的任意组合，或者葡萄柚汁。这种鱼通常在一个碗里和柑橘汁和蔬菜一起腌制大约三个小时。果汁中的酸基本上是用类似于腌制的方法烹调鱼。广受欢迎的切维切蔬菜包括西红柿、洋葱和辣椒。切维切经常被舀起来，和某种浓密的面包一起吃。