两种不同的乳制品都有乳酪的名字，这取决于消费者在世界上的哪个地方。传统的或老式的乳酪是搅拌黄油后留下的液体，在印度和东南亚很流行，在美国的超市里，这种产品通常被贴上这个名字，是一种发酵乳制品。在这两种情况下，它都是奶油状的，味道丰富，这两个品种都可以直接饮用或添加到烘焙项目中。
如果酪乳变酸，味道稍差，摄入会引起。
酪乳比人工培养的要薄得多，而且往往比传统牛奶更苍白、更酸。它是在搅拌黄油时产生的。传统上，农场会从新鲜牛奶的顶部撇去奶油，然后收集到一个大桶里搅拌。通常过几天就有足够的奶油搅拌成黄油，结果，它会稍微变酸。略微发酸的奶油更容易搅拌，并为一些消费者喜欢的黄油提供一种特殊的风味。
在美国，培养的酪乳是用发酵乳制成。
搅拌后，将黄油取出，用冷水洗涤，除去多余的牛奶，然后用盐进行防腐。去除黄油后留在搅拌器中的液体被称为"酪乳"，其特点是丰富、酸性，这种酸味的奶油饮料在世界上很多地方都是喝的，虽然在美国很难买到
现代酪乳通常在装瓶前进行巴氏杀菌。
培养的乳酪是通过发酵牛奶产生的，使牛奶中的糖分变成乳酸，使牛奶中的蛋白质变得固态，因为它们不再能在酸性条件下溶解。这会产生大块的物质和较浓的牛奶，称为"clabping"（棒状）。这种饮料也比普通牛奶酸得多，因为它的酸度增加了。酪乳比普通牛奶的保存时间更长，因为酸性条件保持不变有害细菌的滋生。酸奶油是用类似的方法产生的，在发酵过程中使用奶油代替牛奶。
奶油通常用于烤制烤饼。
许多面包师在烤饼、饼干、薄饼中使用培养的酪乳，以及其他类似的产品，因为它散发出浓烈的味道。消费者需要小心，因为它是一种变质的产品。虽然有害细菌不应该在其中繁殖，但是如果味道稍微变差，是处理掉酪乳，而不是因为流浪而出现轻微的细菌或霉菌。
许多面包师在煎饼中使用培养的酪乳。