许多有机农场主和全食迷们都对用容易消化的谷物芽制成的面粉很感兴趣。这种方法的一个流行品种——特别是对面包师来说——被称为发芽小麦，它是一种古老的小麦属，其种子特别难从外壳中挣脱出来。使用发芽法，然而，面包师可以利用种子中富含糖分的部分，这些种子是从谷壳中独立出来的。
相比传统面粉，发芽的斯佩尔特面包比传统面粉更轻、更蓬松。
科学命名为小麦斯佩尔塔（Triticum spelta），它可以在10种食物中找到，几千年的文明考古记录。面包小麦，或称小麦小麦，在18世纪末，由于加工更容易，面筋和碳水化合物含量更高，烘焙前景更好，在全世界范围内越来越受欢迎。尽管如此，斯佩尔特小麦的面筋和碳水化合物含量仍然很高，足以保留许多不耐烦的小麦食客，他们通常能消化传统的淀粉含量约为60%和蛋白质含量超过15%的面包粉，而面包粉的平均蛋白质含量要低得多。
出芽前先将谷物磨碎。
类似于用其他谷物制成的发芽面粉。种子经过洗涤，然后浸泡在水中。外壳浸泡长达14小时，然后再冲洗一次，然后在一个罐子或用布包着的箱子里待上一两天，用网或盖子来保护它们不受昆虫的侵害。一旦发芽，种子就被剥去外壳，这个过程将种子中更多的酶转化为单糖，使发芽的斯佩特具有谷类面粉的甜味
面包师为不耐受小麦的顾客制作面包或甜点，将面包粉替换成发芽的斯佩尔面粉，作为一对一的交易。有些人实际上使用的斯佩尔特面粉稍少，因为它生产的终产品更透气、更轻。网上有一系列用斯佩尔特代替面粉的食谱，尽管有任何面粉配方这是一个公平的游戏。
虽然豆芽是广泛接受的配料形式，但许多收获的芽苗菜来自于一系列常见的谷物和蔬菜种子。每种类型的芽的浸泡或发芽时间可能略有不同。这些芽苗通常来自其他谷物，如荞麦、大麦、大米、苋菜和燕麦作为玉米、南瓜甚至黄瓜种子。甚至杏仁、向日葵、芝麻和芥末种子都能生产出被烹饪们珍视的独特风味、外观和质地的芽苗菜。
芽苗菜经常被用来烤面包。