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什么是药水？

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2021-12-03

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℡半世流離

，食品检测工程师 2021-12-04回答

Potage是一种法国烹饪术语，指的是一种浓汤。在法语中，这个词被翻译成"盆栽菜"，通常包括肉、蔬菜和其他材料在液体中煮熟，直到形成浓稠的混合物。这类菜被认为是中世纪法国农民食品的根源，但是传统菜肴的现代变化仍然是由家庭厨师和美食家厨师共同制作的。
配制传统法国泡菜的过程可能会因不同而略有不同配料，但通常是先将切碎的肉、蔬菜或其他需要的配料与足够的水混合在一个大锅里。历史上，锅是放在火上的，但在现代，通常使用炉子；但是，也可以用慢炖锅来准备这道菜。汤的原料用煮到水开始沸腾，然后用小火慢慢地煮，直到所有的材料都煮透了。一旦原料达到了所需的质地和甜度，大多数菜谱都需要手工捣碎，或者用搅拌机将原料混合成奶油状。
这道菜中常见的一种是potage parmentier。传统的做法通常包括韭菜、土豆、盐、奶油，黄油和黄油一起在水中煮熟，然后制成所需的质地。另一个的变体是potage crecy，它的主要成分包括胡萝卜、韭葱、土豆、奶油和水。
各种佐料可与汤一起食用有些厨师喜欢在菜上放一块法式面包，这样可以吸干汤里的汁液，如果作为主菜的话，会使汤更丰满。法国汤也经常用切碎的新鲜草本植物装饰，如百里香、龙蒿或欧芹，以供展示和增添额外的风味，一种类似意大利香蒜酱的法国调味品，由罗勒、坚果、橄榄油和大蒜制成，通常在上菜前淋在菜上，与浓汤一起上桌。
Potage也常被认为是法国菜中的一种汤，除了是一种特殊的菜式之外。法国汤经常被分解根据它们的质地分为不同的种类。一种薄而液态的法国汤被称为conommé。中间是含有液体和肉、蔬菜或其他固体成分的汤，它们被做成奶油状，而剩下其他成分的汤称为汤。

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