腊肠是一种肉块，通常脂肪含量很高，用来给许多菜肴增添风味。一般来说，熏肉是用来做腊肠的，但一般的猪肉腊肠也很常见。当烤熟后，猪油会因为脂肪融化而变小。从猪油里出来的汁可以用来增加菜肴的风味作为可口可乐和一些炖菜。初，腊肉被塞进肉块里，这样它们就可以用脂肪来调味整个肉块。
熏肉常被用来制作腊肉。
无论是熏制的还是未熏制的熏肉都可以被切碎成腊肉。任何一块肥肉都可以被归类为腊肉，但是一般来说猪肉脂肪是用来做的。脂肪和肉本身的咸味是为任何菜肴增添风味的因素。法国人指的是任何在被烫或油炸前切成方块的培根。在更广泛的世界里，腊肉是预先切好的，但是切块的培根可以用来代替它们，这与这个词在法国的用法。
腊肉可能是由猪肉或培根做成的。
初，猪油更多的是一种火柴棍状的肉条，它被塞进一大块肉里以增加味道。这个过程被称为猪油，它可以被认为是在一块肉中添加更多的脂肪或"猪油"。拉顿初的概念在某种程度上是次于更现代的立方体而不是条状物的使用。拉顿方块通常用作菜肴的基本风味。
当脂肪被加热时，它会从原来的凝固状态转变为液体这种液体具有原有脂肪的所有味道，但可以更容易地添加到酱汁中。因为这种反应，拉顿酒会给菜肴增添风味厨师用猪油煮饭时，通常会在加入切碎的西红柿或另一种酱汁底料之前，与洋葱一起浅炒。油脂会渗出，并为酱汁增添一种咸而浓郁的味道。
许多菜肴可以通过使用一个或几个猪油来改善。例如，香肠和熏肉炖菜可以用猪油做底料。在橄榄油中炸至它们变干变为金褐色，这时加入大蒜和其他口味。猪油也可以用于像蛋卷饼、沙拉这样的菜肴中，和意大利面酱汁。
拉东可以用来给葡萄酒调味。