Maque choux，发音为mock shoe，是一种蔬菜配菜，在美国南部地区，尤其是路易斯安那州南部的居民中很受欢迎。配料通常包括玉米、洋葱、青椒和西红柿。一些食谱要求添加大蒜和芹菜。所有的配料通常都是炖的直到它们变软，然后加入辣酱或辣椒来增强蔬菜的味道。
Maque choux通常包括洋葱。
这个词的起源并不清楚。这个短语可以追溯到Cajun法语，可能受到了machica这个词的影响，machica是一种传统的烤玉米粉的西班牙语术语。其他来源引用了Cajun法语单词maigrchou，意思是瘦孩子，是这个词的词根，根据maque choux的一种变体，通常用牛奶或奶油稀释，类似于汤。moque chou这个短语的另一个可能来源是moque chou，当从法语翻译过来时，它的意思是模拟卷心菜，这表明卷心菜可能曾经包含在菜谱中。
一些食品历史学家认为阿卡迪亚人从加拿大东部的新斯科舍省移民到路易斯安那州时，印第安人把玉米介绍给他们，玉米很快就成了当地其他菜肴的主要原料，并经常被包括在小龙虾的煮沸物中。人们通常认为这个词是对美洲土著词的法语解释
玉米是墨西哥玉米的一种常见成分。
玉米的基本配方多年来一直保持相当稳定。许多老版本的配方指导厨师从玉米棒中刮去玉米粒，然后进行刮除又是玉米棒。这种方法从玉米粒和玉米棒中释放出天然的"牛奶"，并在后一道菜中添加丝滑感。
后来的食谱省略了这一说明，建议在食谱中使用一罐普通玉米和一罐奶油玉米。其他版本的maque choux食谱建议在一种蔬菜混合物，用来增加其丰富性。较轻的食谱通常要求在上菜前将一小块黄油搅拌在菜里。
为了把墨西哥菜变成主菜，一些厨师会添加肉、家禽或海鲜。在路易斯安那州，小龙虾或虾是很受欢迎的配料。其他常见的附加菜包括鸡肉、牛肉或海鲜猪肉。剩菜经常被添加到玉米面包中以增加口感。
一些羊肚食谱要求添加大蒜。