切维切是一道用柑橘类酱汁腌制的生鲜海鲜。柠檬和酸橙是传统的柑橘类配料，但葡萄柚、橘子和橘子有时也会用在腌料中。柑橘除了能创造出美妙的味道外，还可以腌制鱼。因此，这种鱼的味道一般就好像是煮熟了一样，切维切肉可以作为主菜或开胃菜。
切维切首先成为中美洲和南美洲的菜肴。
起源
这道菜原产于秘鲁总督府，秘鲁是16世纪至18世纪的西班牙殖民地。它覆盖了现在南美洲的大部分地区。智利和秘鲁曾受秘鲁总督管辖，因此两国都声称是这类菜肴的发源地橘子可以用来做甜点，这道菜似乎是摩尔人和安第斯本土菜系联姻的结果。切维切成为南美和中美洲非常受欢迎的菜肴。几个世纪以来，它已经被世界各地的人们所接受并转化为烹饪。事实上，切维切菜也成为墨西哥菜的一部分，一些墨西哥餐馆提供墨西哥玉米饼馅、托斯塔达面层或玉米饼薯条。
一些地区供应章鱼切肉。
配料
，酸橙汁或柠檬汁、洋葱和安第斯传统香料，包括盐和辣椒。在室温下食用前，可以腌制根据海鲜种类的不同，腌制时间可能需要很多小时。然而，有些海鲜只需要很短的腌制时间。
辣椒通常用于制作切肉菜。
变化
墨西哥烤肉有不同的地区，可能使用不同类型的海鲜或不同的酱汁。例如，可以在上面撒上番茄酱。在一些地方，传统上供应鲨鱼切肉。其他地区则以章鱼ceviche闻名，有些地区的人们用虾、海螺或贻贝等贝类来制作。墨西哥菜的一些地区性变化是用切碎的西红柿和洋葱做成的。
与许多古老的菜肴一样，切碎的西红柿和洋葱是切碎的。
在许多方面，它也成为一种现代化的菜肴，有些地方甚至用番茄酱或辣酱作调味品，常与玉米、土豆等蔬菜搭配，有些人甚至把它和爆米花一起食用。
鲍鱼也可以被包括在切维切里。