波罗尼香肠，也叫德文香肠，是一种通常由猪肉和牛肉混合而成的香肠，但也有其他种类的香肠。清真和犹太犹太教的波罗尼香肠是由小牛肉、羊肉或鸡肉制成的，有多种口味。肉是预先煮好的，可以用来做三明治，作为配菜或砂锅中的配菜。
小麦可能是波罗尼的粘合剂。
波罗尼的起源尚不确定，尽管它可能来自16世纪的波兰或意大利；这两个国家以香肠闻名波兰的旧名是波罗尼亚，它的名字可能是为了纪念它初制造的国家。也有可能这个词是博洛尼亚的派生词，一种初在意大利博洛尼亚制造的香肠。波罗尼在17世纪和17世纪在欧洲极受欢迎，并出现在众多的摄政食谱中。目前在欧洲、北美、澳大利亚和非洲都有售。
波罗尼的无麸质品种。
香肠早在冷藏之前就被开发出来了，它是用来保存可能被浪费掉的小肉片的一种方法。这些肉末被磨碎，用盐腌制，加了香料，然后塞进由动物肠子制成的肠衣里。这些肉是用烟熏腌制的，在室温下可以保存很长一段时间。猪、牛和羊制成的动物肠衣仍然可以买到，但现在大多数商业香肠肠衣都是用合成材料制成的，这对很多人来说听起来更加开胃现代消费者
如今生产的香肠含有肉类、脂肪、杀菌的添加剂（如硝酸钠），以及能帮助将肉粘在一起的物质。香肠中使用的粘合剂有乳清蛋白、小麦、豆制品和食品淀粉。对面筋过敏的购物者应阅读标签，确保不含小麦产品粘合剂已经被使用。无麸质的波罗尼香肠和其他香肠可供选择。
由于饮食或宗教原因而不吃肉的人，市场上也有许多素食选择。在印度，印度的shudda polony是用大豆和小麦制成的。素食的品种可以在网上和某些保健食品市场上找到。
Chikanda，也被称为非洲波罗尼，是一种由兰花块茎制成的素食菜，兰花植物的鳞茎状根。奇坎达起源于赞比亚北部，那里收获兰花块茎。这些鳞茎被磨成粉末，与花生、水、小苏打、盐和辣椒粉混合。