荫凉咖啡是在雨林树荫下种植的咖啡，而不是在空地上的大型传统咖啡种植园中种植的咖啡。有很多理由比传统咖啡更喜欢这种类型的咖啡，越来越多的咖啡生产商也提供这种咖啡为了满足消费者的需求。美国大部分地区都是由种植荫凉咖啡和传统咖啡品种的公司供应的，欧洲也很容易买到这种咖啡。
雨林用于生产荫凉咖啡咖啡。
许多荫凉种植咖啡的宣传活动都着眼于对鸟类，特别是鸣禽的益处。通过在雨林的阴凉处种植咖啡，农民也为动物提供了栖息地。世界各地的雨林正在迅速枯竭，多亏了为农业开垦土地的努力。许多物种感受到了压力，科学家们担心物种和雨林消失的速度。树下种植的咖啡促进了天然雨林的保留，为动物提供一个生存的地方。
阴凉种植的咖啡比传统咖啡有更复杂的口味。
味道也是个问题。荫凉种植的咖啡味道不同于传统咖啡传统种植的咖啡。咖啡豆成熟得更慢，在收获前会积累更多的糖分和复杂的风味。咖啡实际上不喜欢在阳光充足的条件下种植，因此这种咖啡品种充分利用了咖啡的自然风味。对于那些希望保留传统和历史生活方式的人来说，荫凉种植的咖啡鼓励农民使用他们几百年来一直使用的做法
在某些情况下，荫凉种植的咖啡是有机种植的，无需或其他化学品。
还有环境效益。通过在现有雨林中种植荫凉咖啡，农民可以利用树木和植物落叶和果实时的自然覆盖和施肥，在森林地面覆盖一层丰富的营养物质。在许多情况下，这种咖啡是有机的，不含和除草剂。这种咖啡在多种栽培环境中也能茁壮成长，鼓励农民种植多种树木、灌木，遮荫种植的可可现在也越来越受到生产商的欢迎。
其他热带植物也可以在阴凉的环境中生产。遮荫咖啡的商业成功带动了生产商例如，开始种植荫凉生长的可可。自然资源保护者希望，提高对食品生产问题的认识，将促使更多的消费者积极寻找荫凉生长的雨林产品。一些公司为生产商提供独立的认证和标签，让消费者对自己的购买充满信心。
荫凉种植的咖啡豆成熟得更慢。