"香菜"一词通常用来指由芫荽属植物的干果制成的香料。这种草本植物，也被称为芫荽属植物或中国的欧芹，是胡萝卜和欧芹科植物的一员。果实或种子小而圆，颜色为棕色或黄褐色。有时也指它们芫荽或芫荽种子。这种植物的叶子通常被称为芫荽叶或芫荽叶。
虾玉米饼配以小片新鲜的香菜。
特性
A芫荽植物种子，叶子甚至它的根都是可食用的，尽管它们有非常独特的味道和用途。这种草药有一种清淡而新鲜的味道，略带柠檬味。通常用于咖喱或其他亚洲菜肴中，通常与生姜混合。芫荽也用于香肠调味，甚至用于制造香烟。芫荽叶有一种非常刺激的味道，经常引起反应，大多数人要么爱它要么恨它。
香菜干，也被称为芫荽果。
使用
种子可以是整粒的或磨碎的。在许多食谱中，一个单位的碎香菜可以代替一个单位的香菜种子。在烘烤时，整粒的种子也可以撒在沙拉或肉上。磨碎的香料是制造辣味的理想原料常用于腌料中。芫荽叶常被用作装饰物，也可用于制作莎莎酱和鳄梨酱的许多食谱中。
新鲜的芫荽是强壮的番茄沙司中的一种常见成分。

芫荽易于生长，发展迅速它可以在室内或温暖的气候条件下种植，但特别适合夏季炎热干燥的环境，果实一般在夏末成熟，使用前应晾干，切去茎干，倒挂晾干，不宜用热风干燥种子，因为这会降低香料的香味。
香菜被用来制造香烟。
历史
这种植物在印度、中国和埃及已经种植了数千年。香菜被认为是人类早使用的香料之一，在早期的梵文文献、圣经以及古代中国和中东的故事中都提到了这种香料。它早年被誉为春药和食欲刺激剂。近，它在西方和西南部的烹饪中流行起来。在21世纪早期，西班牙和摩洛哥是这种香料的主要生产商。
在亚洲菜肴中，姜常与香菜混合。
新鲜的香菜经常撒在辛辣的印度咖喱上作为装饰。
新鲜的中国香菜。