糖醋糖果可以是硬的，也可以是有嚼劲的，这种类型的糖果外面通常有一层酸味的粉末。在糖粉的下面，糖果的中心通常是甜的，或者至少比糖衣甜。有些类型的糖果是相反的，外面有糖衣，下面是酸糖糖果通常是一种更受欢迎的甜酸食品类型，加上一些中国香料制成的菜肴能给人一种甜酸的味道。
酸水平决定了糖醋糖的酸味程度。
糖中的酸含量通常决定糖醋糖的酸味。例如，柠檬酸是许多水果中的酸，包括柠檬和橘子，会导致许多类型的糖醋糖的酸味。它是一种弱酸，虽然柠檬酸可以分解食物中的结缔组织，使其更嫩，但这也是为什么某种形式的柠檬酸几乎总是肉类腌制品的一种成分。柠檬酸也常用于软饮料中，以提供清爽的口感，使某些类型的苏打水具有独特的味道和质量。
大多数糖醋糖果外面的粉末状涂料通常是粉末状的柠檬酸，柠檬酸的用量一般决定糖果是微酸还是几乎无法忍受的苦味，它也经常作为配料加入糖果的主要部分，尤其是如果大多数糖果都是酸的，柠檬酸通常是使糖果变酸的成分，不管它是一种耐嚼的糖果还是一种要慢慢吃的硬糖果
糖醋糖会引起食用者的各种反应，包括品尝糖果时。许多非糖果食品，包括各种中国菜上使用的糖醋酱，也依赖于酸和甜的混合，但其结果通常酸得多。柠檬酸仍然可以使用，尽管它经常以水果或果汁的形式使用。然而醋是这类糖醋食品中的常见成分，柠檬酸可能是制作糖醋糖常见的配料，但也可以用其他各种酸代替它或与之一起使用。抗坏血酸，磷酸和乳酸是其他酸成分的例子。糖醋糖中的酸性成分会提高糖果的pH值，制造一些酸的品种可能会损害牙齿的珐琅质。在水中加入一点小苏打，用作漱口水或牛奶或奶酪等低pH值食物的零食，可以中和酸性物质，不过偶尔只吃糖醋糖的人可能不会因此而受损。们一般都这么认为同意好在吃了非常酸的糖果后至少等30分钟刷牙，以免划伤牙釉质，因为酸会暂时软化牙釉质。