长凳刀是一种厨房用具，常用于烘焙，通常在烘焙前用于切、分、刮和以其他方式操作面团。尽管有这个名字，但在某些方面它更类似于抹刀，通常由一块正方形或长方形的金属片连接到一个圆柄上。刀是用一只手握住手柄，金属"刀片"不是从手柄顶部伸出，而是从侧面伸出，可以用长刀切开面团进行分割，将面团与工作面分开，或者帮助清理。
长刀也可以用来分一批面团。
还有许多其他名称，包括台式刮刀、面团刀、面团刮刀和面团切割机，一把长凳刀通常只有两块。这两块是刀柄和刀的"刀片"。刀片是一块固体金属，通常大约有牛排刀或厨师用刀的厚度。虽然也可以使用较薄的长凳刀，如果刀片太薄，它会在面团的重量下弯曲或在刮削时折断。
长凳刀的刀柄通常是木制的，并牢固地连接在刀刃上。虽然刀刃不是真正锋利的，尤其是与厨师刀或类似工具相比，它更锋利像黄油刀一样，仍然可以切割柔软的物体。长凳刀的边缘可以用来快速、干净地分离面团，这使得它非常适合将一大块面团分成单独的面包或圆面包来做面包卷。当粘面团在木头、大理石或层压工作台面等表面上加工时，它很容易粘在一起，这使得一把长柄小刀比手指更容易从面团下面拔出
面团准备好后，也可以使用长刀清理工作区域。即使工作面上撒了大量的面粉，面团通常会粘在表面，用面团或湿面粉来清理大理石或层压板是很困难的。这些长凳刀的刃口可以用来刮掉表面的材料，这使得长凳刀在厨房里成为一个巨大的"多功能"工具，对家庭和职业面包师来说都是一个有用的工具。