荷兰酱是大多数厨师和烹饪评论家的。它的经典形式是一种丰富的蛋黄酱，黄油中加入少许柠檬汁或白葡萄酒醋和少量的辣椒酱。它有很多不同的口味选择，这种酱汁已经成为无数种独特的美味的基础食谱。
蛋黄被用作荷兰酱的底料。
追溯到1651年，弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷内在他的弗朗索瓦的Le Cuisinier Francois中加入了一种未命名的酱汁这本的法式烹饪书在现代法国烹饪中开创了一个新的篇章，并包含了许多如今被视为经典的招牌菜。
柠檬汁用于制作荷兰酱。
，这本烹饪书被认为是服务和菜谱的手册。食谱包括黄油、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤、肉汤等，面粉和香草。蛋黄不是初配方的一部分。
人们的想法是，正确使用黄油可以适当地乳化稠度。直到19世纪，人们熟悉的蛋黄和黄油配方才重新出现。正确制作荷兰酱的关键是使用双锅和钢丝搅拌器。这是事实将配料乳化成光滑、丰富、乳脂状的一种后天技能。它初与制备莎巴雍或扎巴利酮相同。
底锅中的水不得达到沸点。在添加和乳化配料时，需要保持一致的轻炖加入太快的配料的危险是酱汁会"裂开"。
荷兰酱很有趣，可以创造出许多不同的调料，它为海鲜和淡水鱼添加了额外的元素。加入切碎的罗勒可以创造出一种的酱汁，可以在新鲜的芦笋和其他蔬菜的上面撒上。
你不可能想到荷兰酱，而只需在你的荷兰酱中加入龙蒿、樱桃、欧芹和黑胡椒，您有的红肉酱。添加血橙、鲜奶油、第戎芥末或白葡萄酒也是其他选择。
荷兰酱主要是早餐或早午餐的，荷兰酱的是作为鸡蛋本尼迪克特（benedict）的面层。水煮蛋放在英国松饼上，再加上一层加拿大培根，上面撒上荷兰酱。一些厨师还会加上一层火鸡。
这种早午餐的品种包括鸡蛋沙多，它是朝鲜蓟的心底，上面覆盖着蒸熟的菠菜，用荷包蛋分层，上面撒上荷兰酱。荷兰酱也可以放在其他食物的鱼和蔬菜上。
荷兰酱有时与蒸菠菜和水煮一起供应鸡蛋作为早午餐。