Locro是南美洲的一种传统食物，在安第斯山脉的科迪勒拉山脉沿岸的国家很受欢迎。它可以被比作浓汤或辣椒。这个名字来自印加语Quecha，是厄瓜多尔和阿根廷特别受欢迎的一道菜。在这些国家，这种炖菜不仅仅是一种食物，但这也是一种习俗。在西班牙殖民之前，南美洲的土著人就吃过它，到了21世纪，它仍然是一道很受欢迎的传统菜。
Locro可能含有玉米淀粉。
例如，在阿根廷，Locro是在"爱国节"期间消费的，"或爱国节日。因为这道菜很热，所以通常在冬季食用。这道菜是传统冬季食物的另一个原因可能是它的热量和营养成分特别高。因此，在冬季寒冷到足以影响食物供应的地区，它可以是一种特别丰富的营养来源。
Locro在阿根廷是一道很受欢迎的菜。
典型的阿根廷腊肠是以玉米和白豆为主料的。在这个版本中，几乎总是有一些肉，通常使用的肉块包括骨头，人们在上菜时必须围着吃。其他常见的配料包括香肠和其他蔬菜，液体部分通常是由稀薄的南瓜泥制成的。
玉米是阿根廷腊肠的基本配料。
可配上辣酱，如chimichurri或quiquirimichi。虽然有很多食谱，但这道菜总是以蔬菜为主和炖菜很像，烹调的关键是用小火慢炖一段时间。常见的做法是浓密的、配料丰富的"locro pulsudo"。用更薄、更轻、更像汤一样稠度的炖菜被称为"huaschalocro"或"locro pobre"，"意思是"劣质的土豆"。
其中一个变体是马铃薯泥。这道菜可以用土豆作为炖菜的底料，也可以作为一种固体原料，比如传统食谱中的玉米和豆类。其他可能包括的配料有：煎饼、洋葱、小麦、玉米淀粉、奶油、蔬菜，以及南美国家通常食用的各种各样的肉块。几乎每个安第斯山脉科迪勒拉地区的菜谱都有自己的变化。
Locro有时与chimichurri酱一起食用。