"里脊肉"一词指的是几种不同的食物，这取决于所涉及的国家。所有形式的里索尔基本上都类似于玉米饼，但它们可以用各种各样的方法和各种各样的配料制作。里脊肉可以作为开胃菜、主菜的配菜，甚至是甜点，取决于服务的地点，肉末是烩饭的传统配料。
传统的里脊肉是肉馅或鱼肉馅的馅饼，包在美味的糕点里，然后油炸rissole来自法国，这个国家也给这种食物起了名字："rissole"来自拉丁语Russela，"红色糊状物"，是馅料外观的一种参考。从它的法国根开始，rissole已经有了很大的分化。
在一些国家，糕点的外壳被去掉了，而里脊肉则是用面包屑卷起来的。一些厨师避免在里脊上涂上任何涂层，他们更喜欢将肉、土豆、鸡蛋和面包屑混合制成一个坚固的馅饼。里索尔中也可以加入洋葱等配料，以及各种香料，特别是在有烹饪传统的国家里脊肉也不需要油炸，尽管油炸是传统的做法。有时里脊肉是烤的，在其他情况下，可以在薄薄的一层脂肪中煎炸。所用的脂肪也有很大的不同，从猪油，它能产生丰富的里脊肉，有非常厚的外壳，菜籽油可以产生更薄的脂肪，传统里脊肉的较轻版本。
肉和鱼不是可以用于里脊肉的填充物有些厨师用水果等甜馅做里脊肉作为甜点，在这种情况下，里脊肉还可以配上调味糖浆作为蘸酱，而其他的里索尔则在蔬菜上吃得很重，在爱尔兰等地，土豆烩饭很受欢迎。
许多国家都有自己的特色菜式。这种菜通常在街边小摊上作为休闲小吃或快餐店出售。一些高档餐馆也提供里苏菜，虽然他们可能会使用更华丽的食材，用复杂的酱料来装饰，让他们的里脊更有趣。里脊也可以在家里做。因为这道菜的定义非常灵活，厨师可以自由地试验他们自己的食材和烹饪技巧，创造出一个吸引他们的版本。