Queso fresco是一种传统的墨西哥奶酪，是各种菜肴中常见的配料。奶酪是墨西哥菜肴的精华部分，经常在墨西哥市场和杂货店买到。在墨西哥，Queso fresco通常是一种生奶奶酪，但在美国，奶酪是由巴氏杀菌牛奶制成的，原因是对生牛奶中细菌的担忧。两种奶酪的行为稍有不同，美国奶酪更容易融化。
奎索湿奶酪，一种温和的奶酪，通常是用圆形的轮子做成的。
在西班牙语中，奶酪的名字意味着"新鲜奶酪"。经典的奎索壁画是雪白的，非常乳酪质地柔软、湿润、味道温和。乳酪也相当易碎，非常适合在沙拉和玉米饼等菜肴上碎掉。奶油状奶酪也被用作许多墨西哥菜的馅料。它加热后会变软，变成奶油状，乳酪很容易融化，但奶酪很难融化，并轻轻压榨。奶酪的陈化过程非常短暂，通常不超过几天，然后就被送到市场上。传统的奎索-弗雷索干酪可以保存5天左右，尽管许多乳制品厂添加稳定剂，对奶酪的处理方式略有不同，以延长货架期。
奶油状奎索壁画是用牛奶制作的。
由于奎索湿壁画是新鲜的，所以好在使用当天购买它可以在冰箱里包装好几天，但会开始失去质感和风味。除了在墨西哥菜肴中使用这种奶酪外，它也可以像其他国家的软脆奶酪一样用于其他国家的菜肴中。
InChile rellenos有时会塞满蒙特利杰克或淡味奶酪黄色切达干酪。
在美国，有记录的与巴氏杀菌的奎索湿壁画有关的案例，制造商处理不当。这说明了任何不受重视的食品中都可能潜伏着潜在的危险。请尝试从由美国农业部或类似国际监管机构检查的信誉良好的乳品厂。在大多数国家，奶酪必须贴上生产地的工厂编号，以便消费者查阅该工厂的安全检查数据。
顶部有酸奶油和奎索壁画。