普通刮刀是一种广泛用于各种任务和活动的工具。尽管在一个领域或另一个领域中有70多种类型，抹刀的主要作用仍然是在食物的制备过程中。
狭窄的抹刀有助于提升少量食物。
也许所有抹刀中常见的是普通的开槽提升抹刀。这种多功能的厨房工具是将食物从烹饪表面或液体中取出的理想工具。通常涂有硅表面，这使得它非常适合与不粘炊具一起使用，这种类型的抹刀在锅里翻肉时效果非常好，或者煎蛋时。
处理少量食物或处理狭小空间时，较窄的抹刀更好。
有少量的食物。宽度通常在0.25到2英寸（0.635到5.08厘米）之间。有角型和直型两种，这种类型的抹刀可能包括金属或塑料刀片。这种工具的一个常见应用是在蛋糕上加冰块或在甜点上安排一个面层。
上菜的抹刀离开厨房，移到餐桌上用餐。这种类型的抹刀通常有一个装饰手柄和一个金属刀片，可以在外观上变钝或变细。它们可以用来滑到盘子上的切好的肉下面，然后把食物放到餐盘里。这种形式也可以方便地提供披萨片。
还有其他类型的有助于特殊食物的准备。绉抹刀的特点是长而窄的刀片在平底锅里把薄饼煎成褐色，很容易把它们变成褐色中国的锅铲是弯曲的和开槽的，这使得它们非常适合在锅里搅拌蔬菜。这种类型的锅铲也非常适合大而深的煎锅，是准备各种蔬菜组合的理想选择，灵活的金属刀片非常适合提供蛋糕和馅饼片。用于烧烤的刀片更大，手柄更长，非常适合在后院烹饪。对于几乎所有与食物准备相关的任务，都有一个工具可以帮助完成这一过程。