许多人认为是一种谷物，事实上它与意大利面有关，是地中海各地的主食。地中海粗麦粉品种繁多；虽然有些品种是地区性的，取决于当地的配料，但许多品种更多地与厨师的突发奇想有关。在某些情况下，这种变化一直延伸到许多家庭厨师用藜麦代替，这是一种完整的富含蛋白质的谷物，可以快速烹调，提供更多营养。尽管如此，
Mediterranean库斯科斯通常包括葱。除了白开水，欧芹是地中海粗麦粉的草本植物，但许多厨师也喜欢加入百里香、迷迭香或其他草本植物。考虑到地中海每年都会产生令人垂涎的水果，苹果、桃子和芒果等许多水果都会跳进热腾腾的粗粉菜或沙拉中，这一点也不奇怪频繁出现。干葡萄干、无花果和其他晒干的好东西也经常成为朋友。
洋葱、大蒜、青葱和生姜以及蔬菜（如生的或烤过的甜椒）为地中海粗麦粉带来了色彩和另一种风味。无论是简单的创作还是精心制作的艺术品，很少有人不喜欢热的或冷的蒸粗麦粉的味道和质地。制作成本低廉，而且是一种很好的利用各种剩菜的方法，蒸粗麦粉每次都很受欢迎。
切碎的水果，像桃子一样，可以增加甜味去做一道粗麦粉。