油炸蜘蛛是柬埔寨某些地区流行的一种小吃，把大蜘蛛和香料一起放在油里，油炸至酥脆或腌制后油炸，据说油炸蜘蛛的头和腿的味道相当平淡，大腹部含有一层厚厚的，有人觉得味道很难吃，而另一些人则认为这是一种美味。这种蜘蛛要么是从森林里采集的，要么是专门种在洞里的，这样就更容易烹饪了。当地的森林砍伐已经威胁到蜘蛛的自然栖息地，减少它们的数量。
一种蜘蛛。
用于油炸的特定蜘蛛被称为斑马蜘蛛或可食用蜘蛛，在当地被称为A-ping。它们是与狼蛛有关的非常大的蜘蛛纲动物，它们的身体大部分都有类似脊椎的毛发。它们确实有尖牙和毒液，尽管在烹饪前毒牙会被拔掉，而且毒液会被烹调的热量中和。为厨师收集蜘蛛的人有被咬的风险，而且经常会被，造成大的，和变色的疮。怀孕的雌性蜘蛛特别令人垂涎，因为它们腹部的卵被认为能提供额外的味道和维生素。
蜘蛛。
蜘蛛准备烹饪时，首先要压碎它们的胸部或颈部，杀死它们。其次，去掉坚硬锋利的尖牙，尽管毒液仍留在体内。在剩下的烹饪过程中，身体的其他部分完好无损。
，腌料是准备好的。这可以是油和大蒜，尽管有些厨师也添加味精（味精）作为额外的调味料此外，有时添加糖的目的是使表面焦糖化。有时可以添加红色食用色素，使炸蜘蛛变成一种丰富、温暖的颜色，而不是其天然的黑灰色。其他腌制物包括粉末汤料、洋葱和生姜。
有两种方法可以煮熟蜘蛛类动物，并且仍然可以烹饪被认为是油炸蜘蛛，第一种方法是用大锅在火上煮，第二种方法是用油油炸，这两种制作油炸蜘蛛的方法都是在蜘蛛腿酥硬的时候完成的，说明里面的肉已经熟了，毒液也无害了，蜘蛛越长煮熟后，吃下腹部的内脏就越不黏糊糊。
不同的人对油炸蜘蛛的味道有不同的描述。人们把它的头和腿比作鸡肉或螃蟹。然而，腹部被描述为既令人难以置信，又让人上瘾，又令人的不可食用这部分是因为腹部液体的特殊质地和实际的味道，包括和所有的内容物。