去皮蛋是一种硬煮熟的鸡蛋，蛋黄被去掉，与其他成分混合，然后变回蛋清。它初被认为是开胃菜、开胃菜或沙拉的配菜，现在已成为野餐和锅碗瓢盆的主食，每个人都有自己喜欢的食谱。
魔鬼蛋通常用辣椒粉装饰。
标准的传统方法是用半打煮鸡蛋，去皮，切成两半。将煮熟的蛋黄取出，放在一个小的搅拌碗里，用叉子把蛋黄酱和芥末（干芥末粉或准备好的黄色调味品）混合到蛋黄中，直到变得光滑，蛋黄混合物换成蛋清，通常会堆积一点，因为准备的蛋黄比原来的蛋黄要多。从三汤匙蛋黄酱和一茶匙干芥末粉开始，然后调整以适应你的口味。为了口味和外观，一个去皮鸡蛋通常会用辣椒粉装饰。
制作魔鬼蛋的第一步就是去除蛋黄。
这种传统的食谱有很多变化。有些人会添加糖和醋来制作酸甜的味道，与德国菜很相配。细碎的洋葱或芹菜可以增加口感。培根碎块，磨碎的奶酪，切碎的绿色或黑色橄榄——所有这些都可以添加到去皮蛋黄混合物中或撒在上面。
鸡蛋。
你甚至可以在准备过程中用糕点管来喷射蛋黄，来装扮魔鬼蛋把混合物放回蛋清里在颜色、味道和口感上，你可以放弃通常的辣椒粉，在你的蛋上撒上一点飞鱼鱼子，或者叫tobiko。这些小鱼蛋在日本寿司料理中很流行，蛋黄酱是一种清澈明亮的橙色，牙齿间有一股令人满意的咸味。在当地的亚洲杂货店购买。
蛋黄酱通常与煮熟的蛋黄混合制成魔鬼蛋。
可以让一顿棕色的午餐变得更有活力，在蔬菜沙拉中加入蛋白质，当然，这也是夏天吃剩的炸鸡的补充。
传统的煎蛋食谱通常需要准备黄芥末。