香槟和起泡酒的区别在欧盟一直是一个激烈争论的话题。事实上，香槟是一种特殊类型的起泡酒，在法国的某个地区被称为香槟，以特定的方式生产。由于担心传统法国香槟的完整性，欧盟给香槟酒贴上了受保护的原产地名称（PDO）标签，这意味着在欧洲，只有符合特定标准的起泡酒才能被贴上"香槟"的标签。
香槟酒在餐厅会有明显的标示。
起泡酒是一种含有二氧化碳气泡的葡萄酒。有三种方法来制作起泡酒。在传统的方法中，也就是香槟法，葡萄酒在瓶内进行二次发酵，产生自己的碳酸化作用。生产商也可以在葡萄酒完全发酵前装瓶，让发酵在瓶中完成。后，也可以通过充分发酵的葡萄酒来制作起泡酒，在装瓶过程中引入二氧化碳。
而香槟是一种起泡酒，并不是所有的起泡酒都被认为是香槟。
至少从17世纪开始，香槟酒就在香槟中酿造，而这个地区也以其起泡酒而闻名。虽然香槟肯定是一种起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香槟。香槟是用比诺酿造的或者霞多丽葡萄采用香槟法生产起泡酒，很多人都觉得真正的香槟比其他起泡酒有着优越的风味这是香槟和起泡酒的关键区别，因为"起泡酒"可以用各种葡萄和任何碳酸化方法制成。
香槟是一种特殊类型的起泡酒，以特定的方式生产，在法国的一个被称为香槟的地区。
鉴于香槟酒的名气，许多葡萄酒生产商试图利用他们的葡萄酒生产，将他们的起泡葡萄酒标为香槟酒。这导致了人们对香槟和起泡酒的混淆，香槟酒生产商认为香槟酒的质量和他们产品的名声被稀释了。结果，他们申请了一个PDO标签，概述了使香槟与众不同的方法，他们的请求得到了批准。
火花酒通常是通过将静止的葡萄酒放在压力钢罐中进行碳酸化处理的糖和酵母。
虽然香槟和起泡酒之间的区别似乎很小，但香槟酒与其他起泡酒的区别有几个关键因素。个是在瓶内产生碳酸化的方法。香槟是用传统方法制作的，这对葡萄酒的成分有着深远的影响。如果一款标有"香槟"标签的葡萄酒是用另一种技术酿造的，那么它可能就不那么好了，而且会让期待真正香槟的消费者失望。
葡萄的产地也很重要，由于葡萄的生长条件会影响终产品，香槟和起泡酒可能都是碳酸葡萄酒，但基础酒的性质非常重要，其他地区的葡萄会带来截然不同的风味在破碎和初级发酵过程中，葡萄酒的处理方式也是香槟区的，而起泡酒生产商使用各种处理技术，以及一个更机械化的过程。
PDO标签在欧盟之外并不总是受到尊重。准备出口的欧洲产品必须遵守PDO法规，但世界其他地区的葡萄酒厂不需要遵循PDO的指令，这意味着在世界其他地区生产的起泡酒可能会被贴上"香槟酒"的标签，"这让香槟酒的酿酒师们非常沮丧。
香槟是用比诺或霞多丽葡萄酿造的。