碳素钢锅是一种特殊的炊具，由碳素钢制成，这种材料可以处理炒锅中的高温。传统上，锅是锥形的平底锅，用来快速炒肉、蔬菜，现代炒锅有各种不同的形状，可以用几种不同的材料制成。用一种相对便宜的金属制成，碳钢炒锅是的一种炒菜锅。
厨师用碳钢炒锅来炒肉、蔬菜和面条。
有几个原因说明碳钢通常用于烹饪用具中，包括炒锅。这种材料非常坚硬，可以承受高温而不会熔化或翘曲。炒锅设计用于高温环境，需要用能够承受这些温度的材料制成，例如碳钢。碳钢炊具也可以安全地与食物一起使用。
粤式鸡肉炒菜可以用碳钢炒锅快速炒制。
虽然碳钢炒锅可以承受高温，平底锅本身加热不均匀，因为碳钢不能很好地传递热量。这使得炒锅的中心变得非常热，而两侧保持相对凉爽。炒菜时，食物会在炒锅中央快速煮熟，并移到两侧以防止它们过度烹调，使碳钢成为一种理想的材料在炒锅中。
圆锥形和平底碳钢炒锅都可以用来炒菜。圆锥形是炒锅的传统形状，因为它将热量集中在中心，但这种形状在某些类型的炉顶上可能很难使用在大多数情况下，可以用金属环将锥形碳素钢炒锅提升到平坦的烹饪表面上，但将其放在电热源上方可能无法使锅正常加热。许多炒锅都是平底的，这样就可以很容易地坐在燃烧器上。
在使用碳钢炒锅之前，它必须经过调味品。在这个过程中，炒锅被加热，盖上油，然后擦干净。当这个过程在新的炒锅上使用时，它会清洗锅，这样它就可以安全地吃下去了。在炒锅上烹饪后，调味料也很重要，因为油可以保护碳钢不被氧化。使用时，碳钢炒锅的颜色会变黑。
花生油烟点高，味道温和，是制作碳钢炒锅炒菜的理想选择。