Kashkaval是一种稻草色奶酪，由牛奶或羊奶制成。这个词源于意大利语caciocavallo，，在罗马尼亚、保加利亚和马其顿被用作泛指黄色奶酪。这种半硬奶酪在匈牙利、克罗地亚也有发现，也被称为"巴尔干地区的切达干酪"，因为它的味道相似，通常呈深黄色，表面光滑。在罗马尼亚被称为卡斯瓦尔干酪，希腊的kasseri和土耳其的Ksara。
，它是一种很好的钙质来源。大约需要10公斤（22磅）的牛奶来制作大约1公斤（2磅）的奶酪。它被倒入圆柱形模具中，经过大约6个月的老化，它会变得更加坚硬，变成一个很好的磨碎奶酪。它被认为是巴尔干人饮食中的主食，通常是这样与橄榄一起食用或用来在意大利面上撒上碎末。也可以用于沙拉、开胃菜、比萨饼和意大利宽面条，是奶酪拼盘的佐料。
喀什卡瓦可以用羊和牛奶制成。
kashkaval是一种细腻的奶油状奶酪，质地细腻，没有斑点。Kashkavl vitosha是指用牛奶制成的奶酪。Kashkalv balkan是用母羊奶制成的奶酪，而kashkaval preslav是由两种牛奶混合制成的奶酪的名称。它的半硬，稍硬质地坚硬，不易融化，是烧烤用的优质奶酪它也可以用油炸的形式供应；厚厚的奶酪片可以很容易地在少许压碎的大蒜和橄榄油中炒至两面呈褐色。
油炸kashkaval被称为kashkavalpenne，很受欢迎。主要成分是奶酪、面粉、鸡蛋，还有面包屑。把奶酪切成半英寸（1厘米）厚的薄片很容易做成。奶酪制造者用纸巾拍打奶酪来去除多余的水分。他们在面粉中加入少许盐和胡椒粉，然后将其摊在盘子上。
厨师把鸡蛋打好，放在一个盘子里小碗。他们把面包屑铺在一个单独的盘子里。面包的过程是把奶酪压在面粉里，直到上面覆盖一层薄薄的一层。然后，厨师把多余的面粉抖掉，然后把奶酪浸到鸡蛋和面包屑里。为了得到一层更厚的面包屑，奶酪制作者们会立即在热油中炸至面包屑变成可爱的金棕色，然后把它放在纸巾上，让多余的油排出体外。热的时候很美味，侍者可以用欧芹或其他绿色蔬菜来装饰这道菜。奶酪在油炸过程中不会变粘。