鸡蛋福永，也叫Egg fu young或Egg fuyung，是一种美式华裔菜肴，以上海的一道经典菜"福永蛋片"为基础。从某种程度上讲，它就像是早的煎蛋饼之一，早在法国人发明这个词之前就发明了。fu yung的意思是莲花，而原来的菜一般是将蛋白与火腿或鸡肉碎混合，既可以是平底锅，也可以是油炸食品。
鸡蛋，这些鸡蛋是用来制作嫩鸡蛋的。
这道菜早可能是在20世纪40年代或50年代初制作的。现在已经失去了个的名字，但这道菜可能是在任何一家专门做粤菜的餐馆里开发出来的。简单地说，现代菜在大多数情况下都是用整个鸡蛋，制作煎蛋饼或蛋饼，烹饪史学家认为，初，这道菜是油炸的。这在今天是一种不常见的做法，像厨师煎煎蛋卷一样，更常见的是，基本形状也不一定要；鸡蛋福永可以有点皱褶，折叠成方形，或者几乎像炒蛋。加入了棕色酱或酱油酱汁，让这道菜有一种的"中国"味道。此外，它几乎总是包括切好的葱，要么加入到不过，一般情况下，我们做的鸡肉和蛋卷的配料不应该像做鸡蛋那样，在上面加上更多的肉馅除了鸡蛋外，还加了些什么简单的酱汁可能只是在酱油或天妇罗酱上面加一点葱。更常见的是，使用中式棕色肉汁，比如西兰花牛肉等菜肴的肉汁。
有些版本的菜肴几乎无法辨认。例如，圣保罗三明治就是一种炸鸡蛋福永三明治，在密苏里州的圣路易斯市，这种经典菜肴的发明归功于富有创造力的华裔厨师。在美国其他地区，食客们更可能在中餐馆找到福永蛋，但是这个食谱很简单，在家里当然也值得一试，尤其是因为它准备得很快。