蛋黄是鸟蛋的中心部分，在孵化前为发育中的雏鸟提供营养。蛋黄通常含有大量的维生素和矿物质，使它们成为人类和许多其他动物羡慕的食物来源。进入人类市场的绝大多数卵子都没有受精，这意味着它们没有任何胚胎。在大多数情况下，蛋黄的颜色是黄色或橙色。
一个大鸡蛋可以含有大约225毫克胆固醇，或者说是大多数普通人的胆固醇；在生物学中，
所有鸟类都是通过产卵繁殖的，蛋黄在帮助雏鸟成长方面起着关键作用。雏鸡通常在蛋黄旁边或上面发育，它能够提取营养物质和营养物质，直到它变得足够强壮，能够脱离蛋壳。
一个煮熟的鸡蛋，蛋黄位于中心。
营养属性
蛋黄的具体营养价值因其大小和类型而异，但都富含蛋白质和维生素。大多数蛋黄富含维生素A、D和E，但有时也含有B族维生素，铁通常是混合物的一部分，同样。
鸡蛋中的大部分脂肪和胆固醇都包含在蛋黄中。
作为食物来源，帮助雏鸟发育的相同营养素也有助于其他动物种类繁多，丰富的蛋黄使鸡蛋成为理想的食物来源狐狸和蛇是鸡舍里和周围有名的偷蛋贼，所有种类的动物都吃野生的鸟蛋。
棕色和白色的鸡蛋。
大多数人类文化也喜欢鸡蛋。西方烹饪通常以鸡蛋为主，但几乎所有种类的鸟都是鸡蛋是可食用的。鸵鸟、鹌鹑和鸽子蛋黄在世界上许多地方都被用作食物来源和食谱添加剂。
尽管蛋黄有好处，但大多数健康建议只适量食用，因为它们的很高血液，不一定是坏的，但是过多的血液会引起许多健康问题，主要是与心脏有关的，"一种通常需要药物的。
烹饪用途
烹调蛋黄的方法有很多种。简单地将鸡蛋整只煮沸通常是简单的方法，虽然捣碎或油炸也是很受欢迎的替代品，但这些制剂通常同时利用蛋黄和蛋黄周围的透明膜，通常被称为蛋清与蛋清的相互作用，蛋清所具有的营养价值很少，但由于其光滑、油腻的稠度，在许多烘焙和烹饪项目中还是有用的。有些食谱要求蛋黄与蛋清分离，通常是因为密度的原因。蛋羹、蛋奶酥和厚酱汁（如荷兰酱）通常单独使用蛋黄。一些更复杂的蛋糕和糕点需要蛋黄在组装原料时与白葡萄酒分开，即使两者终都被使用
化妆品和科学用途
蛋黄也可以放在厨房以外的地方，尤其是在化妆品方面。许多人认为用蛋黄冲洗头发可以提高光泽和弹性，例如，将打好的蛋黄涂在皮肤上是干燥或刺激皮肤的常见家庭疗法。
用于制药工业或其他科学研究领域。蛋黄的均匀稠度使其成为测试不同分子相互作用和生长模式的理想表面。
蛋黄含量高维生素和矿物质，使它们成为人类和其他动物的食物来源。