铁蛋是台湾传统的鸡蛋菜肴，用鸡蛋反复用香料和风干的混合物炖煮而成，其结果是一个黑色、有嚼劲、味道鲜美的鸡蛋，通常作为零食吃。它与其他煮鸡蛋不同的是，它的颜色非常深，是由使用的酱油制成的。许多台湾街头食品都出售这种鸡蛋供应商。
一盒鸡蛋。要制作铁蛋，必须将鸡蛋放入香料混合物中炖煮，然后晾干。
虽然还不清楚铁蛋的起源，但人们认为它们是起源于此的在新北市的一家码头餐厅，在一个慢吞吞的日子里，因为很少有人来买鸡蛋，所以很多时候都要重新煮鸡蛋。由于反复烹调，鸡蛋中的白蛋白会流失，所以鸡蛋嚼起来非常美味。
常见的是制作铁蛋从鸡蛋，但任何鸡蛋，如鹌鹑和鸭蛋，都可以使用。铁蛋不是一个在台湾料理中很有名的鸡蛋。在台湾各地的菜单和餐馆里都有各种各样的鸡蛋。其中的是千年蛋，与它的名字相反，千年蛋是中国传统的鸡蛋菜肴之一，实际上它是一种鸡蛋——鸡、鸭或鹌鹑，用石灰、盐混合腌制而成，几周到几个月的灰烬和粘土。其结果是蛋清变黑，呈果冻状，黄色变成绿色，变成奶油状。千年鸡蛋和铁鸡蛋一样，被认为是美味佳肴。
另一种台湾的鸡蛋菜肴是咸鸭蛋传统的做法是把鸭蛋放在盐和泥的混合物中长时间浸泡，现在的鸭蛋更普遍的是用盐水浸泡，结果非常咸，有弹性的蛋清和奶油蛋黄。
另一种常见的台湾煮鸡蛋菜是茶鸡蛋。这些鸡蛋名副其实，只是茶煮的鸡蛋。结果是一个褐色的煮鸡蛋，有一点茶的味道。和铁鸡蛋一样，所有这些鸡蛋都很受欢迎，作为零食或是大餐的配餐。