Speculoos是比利时、法国和荷兰流行的一种松脆饼干或扁平饼干，形状通常为长方形，表面印有装饰图案，尽管现代版本的曲奇形状各异，但这些曲奇既可以冷食也可以热食，是茶、咖啡或热巧克力等饮料的理想搭配。
Speculoos在比利时、法国很受欢迎，以及荷兰。
根据国家的不同，饼干的名称有很多变体。Speculoos在法国通常被称为"speculaas"，在德国被称为"speculaas"，而在德国则被称为"speculaas"。这个词的起源并不确定，但有人说"speculoos"来自于单词"specerij"，荷兰语中的意思是"香料"。还有人认为拉丁语单词"speculum，"关于饼干用的木模。
鱼鳞可以和茶一起享用。
传统上，speculoos是在12月5日或6日的圣尼古拉斯节前夜烘焙的。饼干上的装饰图案通常是从有关圣尼古拉斯的账目中提取的人物或风景。常见的形象是圣尼古拉斯本人，有时会用可食用的红色染料来装饰他的红色连帽外套。根据比利时和荷兰的圣诞节习俗，孩子们会为圣尼古拉斯的马装满干草，并将鞋子放在烟囱附近。第二天早上，鞋子里就会装满speculaas和其他礼物。
常见的配料，如黄油、面粉和鸡蛋，但让曲奇有独特风味的是比利时的红糖"vergeoise brune"，由甜菜制成这种糖也使饼干呈现出浓郁的褐色。现代食谱通常用文丘里糖代替更广泛使用的深红糖。使这些饼干如此独特的另一个因素是使用了各种各样的香料，如肉桂、丁香、姜，甚至胡椒粉。杏仁和核桃等切碎的坚果也可以为了质地和味道而添加的。
面团通常是将干原料和湿原料分开混合，然后慢慢地将干原料加入混合好的湿配料中，直到配料充分混合。但是，重要的是不要将面团混合太多或太快，因为这可能会产生非常硬的曲奇。面团被卷成薄片，切成小块，模制，然后烘烤。许多食谱建议在用模具冲压之前先冷冻面团，因为印记会更明显。
碎核桃经常添加到镜中以获得纹理。