curtido，又名curtido blanco或curtido rojo，是一种发酵或腌制的沙拉，主要用卷心菜制成。"blanco"指在菜中使用传统的绿色卷心菜，"rojo"是指将甜菜与绿色卷心菜一起使用。许多人将curtido比作油菜沙拉、酸菜或泡菜，它通常出现在墨西哥和中美洲的菜肴中，与许多菜肴搭配。据许多人说，它与萨尔瓦多菜papusas特别相配。制作curtido的原料多种多样，如卷心菜、柠檬汁、胡萝卜、香料，醋和洋葱。
Curtido通常被比作泡菜。
腌制和发酵是制作Curtido的两种主要方式。发酵是做这道菜，但是腌制可以在更短的时间内产生类似的效果。当原料发酵时，糖会分解，留下一种葡萄味。在腌制过程中，这种味道是通过在腌制液中加入某种醋来实现的。
辣椒通常用于制作柯提多。
，卷心菜和胡萝卜丝放在热水中大约5分钟，然后沥干并压榨，以尽可能多地去除水分。在卷心菜和胡萝卜的混合物中加入醋、葱、辣椒和盐，混合后，这种混合物可以在室温下放置几分钟，然后冷藏，直到可以使用。其他版本除了使用其他配料外，还使用墨西哥胡椒或乳清，或将其替代。
Curtido很好地补充了墨西哥和中美洲的烹饪方法这些菜很多都是丰盛丰盛的，这使得咖喱菜的味道和质感成为很好的佐料。菜里的醋使它有一种浓烈的味道，而松脆的质地与许多菜肴很好地结合在一起。有些人喜欢把它作为配菜吃，有些人喜欢把它加到豆子里，玉米饼或其他菜肴。
另一种菜肴是在危地马拉制作的，被称为curtido rojo。这种菜肴通常使用额外的配料，如甜菜，绿豆和红酒醋。许多人认为用腌盐水代替发酵的方法来制作这道菜味道更好。
尽管它主要用于墨西哥和中美洲菜肴，curtido也可以与其他各种菜肴搭配使用。许多人喜欢在热狗或其他可能使用凉拌卷心菜的菜肴上使用它，而其他人则喜欢把它单独当作零食吃。