与我们中的一些人可能认为的相反，菜刀并不是分为两种基本类型-锋利的或钝的。实际上，菜刀对于厨房就像手锯对于木工店一样重要。菜刀有很多种，每一个都有自己的用途和设计。就像你不用电锯来修剪相框一样，你也不用切肉刀削土豆皮。每一个刀片都执行特定的任务，因此，了解不同类型的菜刀可以帮助厨师更高效、更安全地工作。
牡蛎刀可以让吃牡蛎变得更容易。
当今常用的菜刀之一是厨师刀。厨师的刀子用于厨房中许多基本的食物准备工作。它可以切碎大多数蔬菜和水果，切片肉类和奶酪，制作一个相当精细的碎肉或骰子。
虾应该在添加到菜里之前用一把特殊的多功能刀进行冲洗。
不同的尺寸，尽管和小的尺寸仍能很好地完成相同的任务。不同尺寸的刀具用于使刀子的尺寸与使用者的手的大小相匹配。如果您的手较小，则较大的厨师刀可能更难控制，因此，在添加到您的系列之前，请务必测试一下任何刀的握力是否舒适。
许多厨师都会使用锯齿形的刀来切面包。
另一种厨房刀是雕刻刀子。雕刻刀一般比厨师刀大，尽管它们的基本形状可能相似切肉刀可以非常坚硬，也可以非常灵活，这取决于它用来雕刻的肉的种类。雕刻一个大的烤肉可能需要非常坚硬的刀片，在雕刻猪肉或鱼排时，可能需要更大的灵活性。切肉刀通常配有一个称为雕刻叉的大型双刃工具厨房刀具通常包括厨师和；s刀。
厨房刀具系列中较小的一端是削皮刀。削皮刀的刀片长度很少超过4英寸（约10厘米），是水果和蔬菜去皮和取芯的理想选择。削皮刀还可用于制作特殊的装饰物和其他装饰元素削皮刀的刀片应保持锋利，以防发生意外。钝的刀片会导致使用者对刀片施加过大的压力，导致滑倒和。
有些菜刀是为防止食物准备灾难而设计的。许多人发现切面包是徒劳的。这就是为什么许多厨师手上都有一把长锯齿刀。
锯齿刀的工作原理很像木工中的横切锯一把锯齿状的刀子把面包的硬皮和柔软的内部切开，然后用锯齿状的刀子切割出一系列短小的锯子。没有锯齿，一把普通的刀片可以平滑地滑过外壳的顶部，而不会穿透它。一些纤维状的蔬菜和水果也可以从锯齿形刀的横切设计中获益。
用于去除肉类中的骨头，许多厨师使用窄刃菜刀，称之为削骨刀。削骨刀通常比削皮刀大，刀片坚硬，逐渐变细，用来切割红肉中残留的骨头，或者完全去骨整只鸡削骨刀的窄刀片允许使用者在骨头周围切割而不产生过多的浪费。骨刀的近亲，称为鱼片刀，更灵活，可以让使用者去除鱼的皮。
的菜刀之一是切肉刀，切碎肉或骨头厚部分的厚刀片。尽管它的尺寸很大，但它也可以用于精细的切碎和切碎。厨师也可以用切肉刀的扁平面来压碎蒜瓣，全香料或种子。切肉刀的平刃也可用于将切碎的原料转移到烹饪区。
其他菜刀更为专业，但是它们都是有作用的。牡蛎刀可以穿透牡蛎和蛤蜊的硬壳，并切开把这些部分连在一起的肌腱。而牡蛎刀有一个小而薄的刀片，用来去除生虾中的粗砂，同时切开果壳。其他的特制刀可以帮助加工葡萄柚，切硬奶酪，打开蛤蜊壳，甚至可以为栗子雕刻蒸汽孔。
厨房的剪刀可以用来切割像鸡一样的肉的关节。