羊肉杂烩是一种肉菜，它是用内脏、燕麦片和各种调味品塞进羊或牛的肚子里，然后煮沸直到完全煮熟。许多人把它与苏格兰文化联系在一起，因为这道菜在苏格兰很容易买到，尽管大多数文化都有自己的版本。苏格兰以外的粉丝有时可以在苏格兰进口商处找到，他们也可以自己做。
肉豆蔻通常用于调味哈吉斯。
人们认为哈吉斯是典型的苏格兰菜，实际上它比苏格兰民族古老得多。希腊人和罗马人都吃一种哈吉斯，很有可能是罗马人在殖民英国时带着这道菜的。历史上，很多人把它看作是穷人的菜，因为它用了动物不想要的伤口，尽管现代的哈吉斯被认为更像是一种美味。
哈吉斯通常与淡红酒搭配。
哈吉斯的内脏至少包括心脏、肾脏和肺，肝脏也经常被包括在内。内脏被切碎并与从牛和羊身上提取的硬脂肪、硬脂肪混合，是从肾脏中提取的叶子脂肪。此外，还添加了碎洋葱，以及肉豆蔻、辣椒和胡椒粉等调味品，然后厨师加入燕麦片，燕麦片起到填充物的作用，防止菜太重。一旦馅料混合好，就可以把它塞进干净的胃里，然后把胃缝上。
煮羊肚时，要在胃里戳几个洞，防止它爆炸。厨师也要记住比燕麦片煮的时候膨胀这道菜煮熟后，可以切成片，配上厨师选择的酱汁；许多人喜欢把它和土豆泥一起吃，尽管它也可以和其他东西一起吃，而且它与比利时风格的啤酒和温和的红葡萄酒很相配。
虽然传统的哈吉斯是在胃里准备的，但也可以找到一种用香肠肠衣制作的香肠。这种香肠体积小得多，更容易处理，而且价格也更便宜。它常见于传统苏格兰早餐中，很多美国人可能会对尝试苏格兰食物，比如野生羊驼有点害羞。