冰酒，或者在德国被称为"艾斯温"，是用冷冻的葡萄酿制的。由于葡萄在解冻前经过采摘和加工，冷冻水和高浓度的糖和酸会被挤出，其结果是甜的，水果甜点酒。
用冰酒烘烤。
第一种冰酒于1794年在德国生产，这是一次意外事故的结果。传说一个德国葡萄园的主人本该回家采摘葡萄的时候不在城里。他回来后，他和他的工作人员决定无论如何都要采摘和加工这些葡萄。酿成的甜酒当时被称为"冬酒"。这一直是德国的秘密，直到1962年，当冰酒在整个欧洲商业化生产时。
冰酒传统上是在橡木桶中发酵的。
冰酒的葡萄是自然冷冻的，这意味着它们是由在第一次霜冻来临后的凌晨交上来。这也意味着没有其他方法可以用来冷冻葡萄。换句话说，葡萄不能放在冰箱里。如果使用这种劣质的方法，葡萄酒必须有不同的名称。
一旦葡萄收获，它们立即被压榨。水——实际上是一小块冰——是提取出来的。强烈的味道来自于高浓度的糖和酸，它们不会冻结。榨汁后，果汁会在橡木桶中储存几个月，同时发酵。
德国、奥地利，不列颠哥伦比亚省和加拿大以生产的冰酒而闻名，因为他们有持续的寒冷天气。其他国家，包括美国，也生产冰酒因为这个过程非常耗时，所以葡萄酒非常昂贵，而且是小瓶装的。
可以理解的是，只有大自然的合作才能生产出冰酒。为了让葡萄在葡萄藤上结冰，天气必须足够冷。这就是为什么这种酒是在持续寒冷的地区生产的。美国的许多地方都有不可预测的天气，印度漫长的夏天会破坏一个季节的生产。
冰镇葡萄酒是的选择，可以搭配任何甜点。它应该被品尝和欣赏，千万不要匆忙吞下。许多人发现，当与好朋友和美食共度一个轻松的夜晚时，这种酒是一种的享受。
奥地利以其冰酒而闻名。