精米基本上可以称为白米，与典型的糙米不同，糙米只去掉了稻壳，它还去掉了米糠层和米糠胚芽，这使得米饭变得更蓬松，通常是白色到浅黄色，其营养成分也不高。
煮熟的米饭。
换句话说，精米比糙米更"加工"食物。这种大米也要经过抛光处理，因为抛光会去除大米中的大部分维生素，米饭中可能含有丰富的维生素，以弥补被去除的营养成分。一些国家，如美国，要求精米富含维生素B和铁。如果这些维生素和铁添加在米粉中，大米包装上的说明可能建议您不要冲洗大米，因为这会导致除去这些添加的营养素。
未煮熟的米饭。
毫无疑问，糙米比精米对你的身体更有益，但是很多人还是喜欢吃清淡的白米。碾米往往会去除大部分的膳食纤维。在一份3.5盎司（约100克）的熟白米中，你会得到大约三分之一克的膳食纤维。这大约是你食用糙米时所能获得的膳食纤维量的六分之一，而糙米则是同样份量的米饭含有1.8克膳食纤维。
一块米田。
碾米和糙米脂肪含量都很低，蛋白质含量也相当低白米的卡路里含量比糙米高。每一份米饭比糙米多20卡路里，总碳水化合物含量也比糙米高。单从营养角度来看，精米往往质量较差，大多数营养和饮食都建议吃全麦糙米。
然而，精米或白米仍然是重要的主食，不仅在美国，而且在世界上的许多地方，它与"富人"的米饭有着古老的联系。贫穷的人们负担不起额外的碾磨工序，不得不把米饭变成褐色。在这方面，使用加工较少的谷物实际上是有营养的，这可能是早期穷人的饮食比富人更好的少数例子之一。
糙米。