香米是一种含有天然化合物的大米，这些化合物赋予了它独特的香味。许多品种的大米都是芳香的，从的巴斯马提到鲜为人知的Randhunipagal。它可以像传统的米饭一样用于烹饪，但却为饭菜增添了一种新的风味和香味，香米开始在大众市场上火爆，导致消费者需求增加，并开发出许多独特风味和香味的品种。
一种芳香水稻。
对稻属水生禾草的总称。在世界各地，有两种植物作为主要的谷类作物种植。亚洲、非洲、欧洲和美国都有相当大的水稻种植园，大米是全球许多人饮食营养的重要组成部分。大多数消费者都熟悉长粒米和短粒米以及白米和糙米的概念。在某些地区，香米的数量有限，但很少有消费者知道它有多少种，以及它们的多种用途。
熟香米。
在印度种植的，还有奇努尔，沙卡奇尼，和卡拉纳马克，以及其他许多品种。尽管巴士马蒂水稻很难收获，而且每亩的比较产量很低，但它已经成为印度出口的热门品种。美国杂交稻Texmati，是由巴士马提与美国长粒水稻杂交而成
不同类型的水稻，包括白茉莉和巴斯马蒂水稻。
来自中国和东南亚的茉莉花是另一个的芳香水稻品种。茉莉花米是一种长粒型水稻，蓬松的米饭，闻起来和味道都有淡淡的茉莉花。在亚洲的一些地方，茉莉花米是一种不寻常的美味佳肴。
一块稻田。
野生山核桃和威哈尼米。野生山核桃有丰富的坚果味和香味，而威哈尼是一种粘土色的谷物，在烹调时会裂开，闻起来像爆米花，有时也很像。这些品种是为响应消费者对这种大米日益增长的需求而开发的。
生鲜香米。
，香米的味道是新鲜的。有些大米，如巴士马提是为了强度而陈酿的，但如果不是这样的话，则应冷藏保存并在6个月内使用。
茉莉花大米是一种芳香水稻东南亚。