炒面是一种中餐，里面有油炸面条。这道菜的种类几乎和厨师的种类一样多，有些品种在某些地方可能有不同的名称。炒面通常包括炒蔬菜，有时还包括肉和面条。也可以加酱油或其他调味品。
炒面通常都是用一种用发酵大豆制成的酱汁。
这道菜起源于中国农民的烹饪，其重点是蔬菜和炒菜的准备。此后，世界上许多地方的厨师都采用了这种做法。有一些品种被认为是美国化的，还有加勒比海地区的，印度和其他品种，尽管许多人仍然认为所有的品种都是中国食品。
炒面通常是用花生油做的，炒面的一个特点就是面条，通常都是做成酥脆的，无论是罐装的小面，还是餐馆里的煎蛋面，人们希望在炒面中找到酥皮面条。许多人把这种混合物称为软面条，而不是炒面。
炒面在家里很容易做，尤其是因为冷冻的中国蔬菜在大多数杂货店都很容易买到。厨师可以用酱油、水做酱汁，玉米淀粉和油，但是一些厨师建议用酱油腌制肉类。想要更正宗的味道的厨师也可以在其中加入一些鱼露和牡蛎酱。这些酱汁很像酱油，在大多数亚洲市场或超市的亚洲食品货架上都有售
如果需要的话，厨师将肉炒熟，把它放在一边，一边把蔬菜煮透。肉和酱汁放回平底锅里加热，然后把炒面和酥皮面条一起上桌。
炒面的品种太多了，基本上做炒面的方法没有错。厨师可以随意替换和修改任何配料食谱。许多食谱都有食谱，而且各种各样的食谱也可以在网上找到。