在法国烹饪中，jambonneau是指在肩和飞节之间的部分猪肉，包括指关节。它可以指前腿或后腿。"jambonneau"一词的意思是"小火腿"，来源于法语单词ham，jambon，意思是火腿。它也可以被称为野餐火腿，也可以是指从一头非常小的猪身上切下来的火腿。
Jambonneau通常与酸菜一起供应。
Jambonneau是法国阿尔萨斯地区的特色菜，与德国和瑞士接壤，以美食闻名。传统上，Alsatian jambonneau可以用盐湿腌或干腌，也可以熏制或烹调。有些食谱要求将猪肉炖或水煮。
jambonneau是阿尔萨斯地区的特色菜在法国，与德国和瑞士接壤的一个地区，以其优良的食物而闻名。
没有一种正确的烹调方法。烹调取决于地区、厨师和个人口味。在阿尔萨斯，jambonneau可能与酸菜、苹果和土豆一起供应。通常，它和其他猪肉块一起烹调，比如熏肉和香肠，加上鹅脂肪。
常用的调味料和蔬菜包括杜松子、洋葱和大蒜。传统的阿尔萨斯菜几乎总是要月桂叶和胡椒粉。通常，jambonneau腌制一周，在肉汤中慢炖几个小时。烹调后，火腿被取出冷却，然后涂上面包屑。
在世界其他地方，猪肘可以用蜂蜜和柑橘汁的混合物上釉，然后煮到糖浆状。一旦上釉，火腿要用很低的火烤几个小时，并经常涂上黄油常见的做法是骨头完好无损，但也可能没有骨头。这一术语也适用于法国生产的罐装火腿，称为jambonneau en gelee
在其他国家，这种确切的切割可能很难找到，因为它与其他部分重叠。例如，在美国，火腿被切到指关节，只留下小腿这个词也可以指的是一个去骨鸡腿，它被塞进一个小火腿里。馅料中使用的调味料通常与美国火腿的调味料味道相似。
有时火腿飞节可能会被用来代替食谱中的果酱。同样，在豆类和蔬菜汤的配方中，jambonneau可能会像火腿一样被使用。由于腌制过程的原因，肉类往往相当咸，所以盐可能需要相应地调整。